pâte brisée

La pâte brisée est la pâte à tarte la plus polyvalente, base des tartes salées comme sucrées. Composée de farine, de beurre, d’un œuf et d’une pointe de sel, la pâte brisée se travaille par sablage : on effrite le beurre froid dans la farine, sans le crémer. C’est ce geste qui donne à la … Lire la suite

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau … Lire la suite