La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau élastique durcissant à la cuisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 500 g |
| 150 g de beurre mou |
| 45 g de sucre en poudre (si pâte sucrée) |
| 300 g de farine |
| 1/2 c. à c. de sel |
| 8 cl d’eau |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 3h avant ou passer 1 min au micro-ondes.
- Mélanger la farine, (le sucre) et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre et l’incorporer en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts de sorte à obtenir en 2 à 3 min une semoule grossière.
- Incorporer rapidement l’eau ou le lait selon les goûts de chacune et de chacun.
- Étaler la pâte sur du papier cuisson.
- Cuire tel quel durant 30 min.
- Garnir.
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
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