PÂTE BRISÉE : la recette facile et traditionnelle

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.

Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau élastique durcissant à la cuisson.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 500 g
150 g de beurre mou
45 g de sucre en poudre (si pâte sucrée)
300 g de farine
1/2 c. à c. de sel
8 cl d’eau

Préparation :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 3h avant ou passer 1 min au micro-ondes.
  • Mélanger la farine, (le sucre) et le sel dans un saladier.
  • Ajouter le beurre et l’incorporer en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts de sorte à obtenir en 2 à 3 min une semoule grossière.
  • Incorporer rapidement l’eau ou le lait selon les goûts de chacune et de chacun.
  • Étaler la pâte sur du papier cuisson.
  • Cuire tel quel durant 30 min.
  • Garnir.