Quenelles de Lyon : la recette des quenelles de brochet ou de volaille
Les quenelles de Lyon sont des boulettes moelleuses de forme allongée, préparées à partir d’une panade de farine, d’œufs et de chair de poisson ou de volaille, puis pochées à l’eau frémissante. Spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise, les quenelles de Lyon se réalisent traditionnellement au brochet, mais aussi au merlan, à la volaille ou … Lire la suite