Le «?risalamande?» est un entremets composé de riz au lait mélangé à de la crème chantilly, de la vanille et des amandes hachées, servi froid dans une grande coupe avec un coulis aux cerises.
Au hasard des coupes, il est souvent glissé une amande entière. Celui ou celle qui trouve l’amande doit la garder dans la bouche jusqu’à la fin du repas et gagne un prix (un cochon en pâte d’amande, un cœur en chocolat ou un jouet si c’est un enfant).
Ce dessert traditionnel servi à Noël au Danemark est également populaire en Suède appelé «?ris à la Malta?» et en Norvège («?riskrem?», servi avec un coulis de framboise). En Suède, il existe une variante comprenant des oranges («?apelsinris?»).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :Â 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total :Â 50 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Riz au lait : |
| 1 l de lait |
| 150 g riz rond |
| 250 ml crème liquide |
| 100 g  sucre |
| 1 gousse de vanille  |
| 100 g amandes concassées |
| Coulis de cerises : |
| 300 g cerises |
| 80 g sucre |
Riz au lait :
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et faire cuire durant 20Â min.
- Incorporer le sucre, bien mélanger.
- Faire cuire durant 15 min jusqu’à ce que le riz absorbe le lait.
- Ajouter les amandes concassées, mélanger et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly et la rajouter au riz.
Coulis de cerises :
- Dans une casserole, faire chauffer les cerises avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre.
- Laisser compoter.
   Montage :
- Répartir le riz dans des coupes, verser le coulis de cerises tiède, rajouter (en option) quelques feuilles de menthe fraiche.
God appetit !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.