Un éclair est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.
Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 250 ml d’eau |
| 125 g de beurre |
| 150 g de farine |
| 5 oeufs de grosse taille |
| 1/2 c. à c. de sel |
| Crème pâtissière : |
| 375 ml de lait |
| 5 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre |
| 45 g de fécule de maïs |
| 8 g de cacao |
| 75 g de chocolat noir |
| Glaçage (option) : |
| 100 g de chocolat noir |
| 300 ml de crème fraiche liquide |
| 60 g de sucre glace |
Pâte à chou :
- Couper le beurre en petits morceaux et mettre dans une casserole avec l’eau et le sel.
- Porter à ébullition et sortir la casserole du feu.
- Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour qu’elle absorbe le liquide.
- Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer sans laisser le fond accrocher.
- Après quelques minutes, lorsque la pâte se détache facilement et forme une masse, sortir la casserole du feu.
- Bien incorporer les œufs, l’un après l’autre.
- Laissez tiédir la pâte, puis la séparer en deux.
- Étaler sur une surface plane et réaliser deux boudins de 15 à 20 cm de long.
- Déposer les boudins de pâte sur la plaque de cuisson légèrement beurrée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 30 à 35 min.
- Sortir les boudins sur un plateau et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
- Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
- Briser le chocolat noir dans une casserole, puis verser le lait.
- A feu moyen, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde.
- Mélanger la fécule de maïs, le cacao, le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol.
- Incorporer peu à peu la préparation lait-chocolat en remuant constamment.
- Une fois le mélange bien homogène, reverser dans une casserole et faire chauffer tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu et mettre dans une poche à douille.
- Laisser refroidir.
Montage :
- Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur.
- Garnir l’intérieur de crème.
- Décorer le dessus avec le restant de crème ou avec un glaçage au chocolat.
(En option) Glaçage au chocolat
- Faire fondre le chocolat noir.
- Ajouter la crème fraiche liquide.
- Ajouter le sucre glace.
- Bien mélanger.
- Étaler sur le dessus des éclairs.
Citation sur la cuisine :
“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”
Proverbe chinois