GÂTEAUX ALSACIENS DE NOËL (BREDELES)- N°1 : 3 recettes faciles

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L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdisit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du  XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Bredele craquelé à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  5 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 2 h 20 min
Ingrédients :  4 personnes
400 g de sucre de canne
250 g de chocolat noir
400 g de poudre d’amandes
120 g de farine
4 oeufs
4 c.à c. de cannelle en poudre
sucre glace

Préparation

  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
  • Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir râpé, la cannelle et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
  • Façonnez des boules de la grosseur d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
  •  Laisser reposer durant 2 heures.
  • Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner et faire cuire durant 15 min.
  • Laisser tiédir.
  • Les conserver de préférence dans une boite en fer.

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Bredele de Noël au chocolat

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients :  4 personnes
100 g de sucre
80 g de beurre mou
1 oeuf
10 g de cacao en poudre
40 g de chocolat noir
200 g de farine
1c. à c. de levure chimique

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger le beurre tiédi avec le sucre dans un saladier.
  • Incorporer le cacao tamisé et le chocolat râpé.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.bredele

Schwowebredele ou sablés souabes

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 2 h
Ingrédients :  4 personnes
250 g de farine
1/4 de sachet de levure
175 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
100 g d’amandes en poudre
1 c. à s.de cannelle en poudre
1 jaune d’oeuf
1 cuillère de lait

Préparation

  • Mélanger au fouet dans un saladier le sucre avec l’oeuf. 
  • Mélanger dan un autre saladier la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir une masse sableuse.
  • Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.
  • Ajouter le mélange oeuf et sucre.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne  homogène.
  • Mettre au frais durant 1h.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des formes de Noël, et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Les dorer avec le jaune d’oeuf battu dans le lait.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Laissez refroidir et conserver de préférence dans une boite métallique

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Aller plus loin :

Gâteaux alsaciens de Noël (bredeles) – N°2

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