La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, servie avec une couche de sucre brûlé.
Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du printemps.
La Sicile ayant été catalane et espagnole pendant longtemps, la « crema » est également devenue une spécialité sicilienne. La crème catalane est à présent répandue dans toute l’Espagne.
Malgré un aspect visuel proche du à la caramélisation, la crème catalane se différencie de la crème brûlée par :
- sa cuisson: à la casserole (au bain-marie au four pour la crème brulée);
- ses ingrédients : elle contient du citron, de la cannelle et de la maïzena contrairement à la crème brûlée, de surcroit vanillée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 4h |
| Temps total : 5h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 jaunes d’œufs |
| 2/3 l de lait |
| 70g de sucre |
| 40g de maïzena |
| 1 zeste de citron |
| 1 bâton de cannelle |
| sucre roux (caramélisation) |
Préparation
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle durant 2 h.
- Filtrer le lait à l’aide d’un chinois.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Délayer la maïzena avec un peu de lait infusé et ajouter au mélange oeufs-sucre.
- Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant sans cesse (durant 5 min environ, en veillant à ne pas faire bouillir la crème).
- Reverser le tout dans un grand bol ou dans des ramequins
- Laisser refroidir au minimum 2 h.
- Saupoudrer de sucre, mettre les crèmes froides dans un bain-marie froid et les passer sous le grill du four.
- Mettre au frais avant de servir.