CRÈME CATALANE : la recette facile et traditionnelle de la « cousine de la crème brulée »

La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, servie avec une couche de sucre brûlé.

Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du printemps.

La Sicile ayant été catalane et espagnole pendant longtemps, la « crema » est également devenue une spécialité sicilienne. La crème catalane est à présent répandue dans toute l’Espagne.

Malgré un aspect visuel proche du à la caramélisation, la crème catalane se différencie de la crème brûlée par :

  • sa cuisson: à la casserole (au bain-marie au four pour la crème brulée);
  • ses ingrédients : elle contient du citron, de la cannelle et de la maïzena contrairement à la crème brûlée, de surcroit vanillée.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 4h
Temps total : 5h 25 min
Ingrédients :  4 personnes
4 jaunes d’œufs
2/3 l de lait
70g de sucre
40g de maïzena
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
sucre roux (caramélisation)

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle durant 2 h.
  • Filtrer le lait à l’aide d’un chinois.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Délayer la maïzena avec un peu de lait infusé et ajouter au mélange oeufs-sucre.
  • Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant sans cesse (durant 5 min environ, en veillant à ne pas faire bouillir la crème).
  • Reverser le tout dans un grand bol ou dans des ramequins
  • Laisser refroidir au minimum 2 h.
  • Saupoudrer de sucre, mettre les crèmes froides dans un bain-marie froid et les passer sous le grill du four.
  • Mettre au frais avant de servir.