CRÈME CATALANE : la recette facile et traditionnelle de la « cousine de la crème brulée »

crème catalane

La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, servie avec une couche de sucre brûlé.

Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du printemps.

La Sicile ayant été catalane et espagnole pendant longtemps, la « crema » est également devenue une spécialité sicilienne. La crème catalane est à présent répandue dans toute l’Espagne.

Malgré un aspect visuel proche du à la caramélisation, la crème catalane se différencie de la crème brûlée par :

  • sa cuisson: à la casserole (au bain-marie au four pour la crème brulée);
  • ses ingrédients : elle contient du citron, de la cannelle et de la maïzena contrairement à la crème brûlée, de surcroit vanillée.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 4h
Temps total : 5h 25 min
Ingrédients :  4 personnes
4 jaunes d’œufs
2/3 l de lait
70g de sucre
40g de maïzena
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
sucre roux (caramélisation)

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle durant 2 h.
  • Filtrer le lait à l’aide d’un chinois.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Délayer la maïzena avec un peu de lait infusé et ajouter au mélange oeufs-sucre.
  • Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe en mélangeant sans cesse (durant 5 min environ, en veillant à ne pas faire bouillir la crème).
  • Reverser le tout dans un grand bol ou dans des ramequins
  • Laisser refroidir au minimum 2 h.
  • Saupoudrer de sucre, mettre les crèmes froides dans un bain-marie froid et les passer sous le grill du four.
  • Mettre au frais avant de servir.