La tarte au citron meringuée est une tarte sucrée garnie d’une crème à base de citron, d’œufs et de sucre, surmontée d’une meringue.
Classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non, la tarte au citron était servie à la table du roi au début du XIXè siècle, symbole de richesse et de bonté. Appelée « lemon pie » aux États-Unis, elle est très populaire en Californie et dans les états du sud (Floride).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 20min |
| 4 personnes |
| Pâte sablée : |
| 170 g de farine |
| 85 g de beurre mou |
| 50 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œuf |
| sel |
| 3 cl d’eau (2 cuillères à soupe) |
| Crème au citron : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2/3 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 2 citrons de grosse taille |
| 2 œufs |
| Meringue : |
| 70 g de sucre glace |
| 1/3 cuillère à café de levure chimique |
| 2 blancs d’œuf |
Pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et un peu d’eau (2 cuillères à soupe) jusqu’à les faire mousser.
- Mélanger à la main dans un autre saladier la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».
- Verser le mélange liquide au milieu de la préparation sableuse, incorporer rapidement les éléments sans trop mélanger.
- Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.
- Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…).
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et abaisser la température à 135°C.
Crème au citron :
- Laver les citrons.
- Râper un citron pour en récupérer le zeste.
- Presser les deux citrons.
- Mettre les zestes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs.
- Remuer et faire chauffer à feux doux.
- Battre les œufs dans un saladier et incorporer à la préparation dans la casserole sans cesse de remuer.
- Porter à feu vif et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
- Laisser refroidir.
Meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Ajouter le sucre et la levure chimique.
- Fouetter jusqu’à ce que la neige devienne ferme.
- Recouvrir la crème au citron avec cette préparation de meringue.
Cuisson :
- Enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min).
Déguster ce dessert délicat !
Citation sur la cuisine :
“Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses.”
Serge Joncour / Bonnes vacances
Recette à imprimer :
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron classique avec sa meringue
Ingrédients
Préparation
- Pâte sablée :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Séparer les blancs des jaunes d’œuf.Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et un peu d’eau (2 cuillères à soupe) jusqu’à les faire mousser. Mélanger à la main dans un autre saladier la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».Verser le mélange liquide au milieu de la préparation sableuse, incorporer rapidement les éléments sans trop mélanger. Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…). Enfourner durant 20 min.Sortir du four et abaisser la température à 135°C.
- Crème au citron :Laver les citrons.Râper un citron pour en récupérer le zeste.Presser les deux citrons.Mettre les zestes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs.Remuer et faire chauffer à feux doux.Battre les œufs dans un saladier et incorporer à la préparation dans la casserole sans cesse de remuer. Porter à feu vif et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Sortir du feu et verser sur le fond de tarte cuit.Laisser refroidir.
- Meringue :Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.Ajouter le sucre et la levure chimique. Fouetter jusqu’à ce que la neige devienne ferme.Recouvrir la crème au citron avec cette préparation de meringue.
- Cuisson :Déguster ce dessert délicat !Enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min).