TARTE AU CITRON MERINGUÉE : la recette facile et authentique

tarte au citron

La tarte au citron meringuée est une tarte sucrée garnie d’une crème à base de citron, d’œufs et de sucre, surmontée d’une meringue.

Classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non, la tarte au citron était servie à la table du roi au début du XIXè siècle, symbole de richesse et de bonté. Appelée « lemon pie » aux États-Unis, elle est très populaire en Californie et dans les états du sud (Floride).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  25 min
Temps de repos : 15 min 
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 20min
Ingrédients :  4 personnes
Pâte sablée :
170 g de farine
85 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf
sel
3 cl d’eau (2 c.à s.)
Crème au citron :
100 g de sucre en poudre
2/3 c.à s. de maïzena
2 citrons de grosse taille
2 œufs
Meringue :
70 g de sucre glace
1/3 c. à c. de levure chimique
2 blancs d’œuf

Préparation de la pâte sablée :

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et un peu d’eau (2 c.à s.) jusqu’à les faire mousser.
  • Mélanger à la main dans un autre saladier la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».
  • Verser le mélange liquide au milieu de la préparation sableuse, incorporer rapidement les éléments sans trop mélanger.
  • Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.
  • Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…).
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et abaisser la température à 135°C.

Préparation de la crème au citron :

  • Laver les citrons.
  • Râper un citron et demi pour en récupérer le zeste.
  • Presser les trois citrons.
  • Mettre les zestes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la maïzena.
  • Remuer et faire chauffer à feux doux.
  • Battre les oeufs dans un saladier et incorporer à la préparation dans la casserole sans cesse de remuer. 
  • Porter à feu vif et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu et verser sur le fond de tarte cuit.
  • Laisser refroidir.

Préparation de la meringue :

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
  • Ajouter le sucre et la levure chimique. 
  • Fouetter jusqu’à ce que la neige devienne ferme.
  • Recouvrir la crème au citron avec cette préparation de meringue.

Cuisson :

  • Enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min).

Déguster ce dessert délicat !