COURONNE DES ROIS : la recette traditionnelle

La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus).

Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre granulé et de fruits confits représentant les joyaux des couronnes des rois mages.

Niveau de difficulté : facile-moyen
Temps de préparation :  30 min
Temps de repos : 5 h 
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min + 5 h (repos)
6 personnes
300 g de farine 
1 sachet de levure de boulanger 
2 Ĺ“ufs (1 pour la dorure)
75 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’arôme d’orange
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
sucre Ă  gros grains
lait 
75 g de fruits confits (50 g pour la pâte et 25 g pour la décoration)
25 ml  d’eau
25 g de sucre 
1/2 cuillère à café d’arôme d’orange
1 fève

Pâte briochée :

  • Faire tiĂ©dir le lait, dĂ©layer la levure dans le lait avec un peu de sucre
  • MĂ©langer la farine, le sucre, le sel dans un robot
  • Ajouter la fleur d’oranger, l’arĂ´me d’orange, le lait avec la levure, et dĂ©marrer le pĂ©trissage. Ajoutez l’œuf.
  • PĂ©trir jusqu’à ce que  la pâte ne colle quasiment et devient souple (après environ 10 min de pĂ©trissage).
  • Ajouter peu Ă  peu le beurre coupĂ© en petits morceaux tout en continuant Ă  pĂ©trir jusqu’à ce que la pâte se dĂ©colle du bol (environ 10 min).
  • PrĂ©chauffer quelques minutes le four Ă  50°C , puis l’arrĂŞter.
  • Mettre la pâte (placĂ©e dans un bol en inox) au four durant 2 h recouverte d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
  • Écraser doucement avec les poings pour dĂ©gazer la pâte. Incorporer les 50 g de fruits confits hachĂ©s. InsĂ©rer la fève.
  • Former une boule, faire un trou au centre et Ă©carter la pâte pour qu’elle prenne la forme d’une couronne.
  • La dĂ©poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©.
  • Badigeonner avec du lait et laisser monter de nouveau au four recouverte d’un torchon durant 3h.
  • Battre le deuxième jaune d’œuf avec du lait et dorer la brioche.
  • Ajouter le sucre en grains et les fruits confits restants.

Cuisson :

  • PrĂ©chauffer le four Ă  180 °C
  • Enfourner durant 25 min Ă  180° C.
  • Mettre les 25 g de sucre et les 25 ml d’eau dans une casserole.
  • Faire chauffer durant 10 min et ajouter l’arĂ´me orange.
  • Badigeonner le gâteau avec ce sirop.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin

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