La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans le pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.
Outre la pâte feuilletée, elle comprend généralement une garniture de crème d’amandes ou de frangipane (crème à base de crème d’amandes et de crème pâtissière).
Dans cette recette, nous optons pour une frangipane au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 2 h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 100 g de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal) |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de crème liquide |
| 50 g de sucre en poudre |
| 50 g de poudre d’amande |
| 3 œufs de taille moyenne |
| 100 g de crème pâtissière (option) |
| 1 pincée de sel |
| 1 fève + 1 couronne |
Crème frangipane au chocolat :
- Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un bol.
- Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
- La laisser à température ambiante.
- Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
- Incorporer 2 œufs à la poudre d’amande.
- Puis, ajouter la ganache.
- Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.
- Mélanger avec la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane au chocolat.
Montage :
- Dérouler un disque de pâte feuilletée. Conserver en un au réfrigérateur.
- Disposer le disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 1,5 cm.
- Garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
- Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève.
- Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
- Battre 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel.
- Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
- Placer 1 h au réfrigérateur.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
- Décorer sur le dessus avec la pointe d’un couteau, chiqueter le pourtour ( faire des encoches avec le manche d’un couteau plat sans percer la pâte) et effectuer 3 à 4 petits trous sur le dessus.
- Enfourner la galette durant 10 min à 200°C, puis durant 30 min à 180°C .
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Servir froid ou tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren