COURONNE DES ROIS : la recette traditionnelle

La couronne des rois ou galette provençale est un gâteau plus ou moins dense ou brioché usuellement élaboré et consommé en Provence à l’occasion de l’Épiphanie (fête chrétienne célébrant le 6 janvier la visite des rois mages à l’enfant Jésus).

Sous forme de couronne, parfumé à la fleur d’oranger, ce gâteau est recouvert de sucre granulé et de fruits confits représentant les joyaux des couronnes des rois mages.

Niveau de difficulté : facile-moyen

Temps de préparation :  30 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 5 h (repos)

6 personnes

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2 œufs (1 pour la dorure)

75 g de sucre en poudre

1/2 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’arôme d’orange

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

sucre à gros grains

lait

75 g de fruits confits (50 g pour la pâte et 25 g pour la décoration)

25 ml  d’eau

25 g de sucre

1/2 cuillère à café d’arôme d’orange

1 fève

Pâte briochée :

• Faire tiédir le lait, délayer la levure dans le lait avec un peu de sucre
• Mélanger la farine, le sucre, le sel dans un robot
• Ajouter la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, et démarrer le pétrissage. Ajoutez l’œuf.
• Pétrir jusqu’à ce que  la pâte ne colle quasiment et devient souple (après environ 10 min de pétrissage).
• Ajouter peu à peu le beurre coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (environ 10 min).
• Préchauffer quelques minutes le four à 50°C , puis l’arrêter.
• Mettre la pâte (placée dans un bol en inox) au four durant 2 h recouverte d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
• Écraser doucement avec les poings pour dégazer la pâte. Incorporer les 50 g de fruits confits hachés. Insérer la fève.
• Former une boule, faire un trou au centre et écarter la pâte pour qu’elle prenne la forme d’une couronne.
• La déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner avec du lait et laisser monter de nouveau au four recouverte d’un torchon durant 3h.
• Battre le deuxième jaune d’œuf avec du lait et dorer la brioche.
• Ajouter le sucre en grains et les fruits confits restants.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 180 °C
• Enfourner durant 25 min à 180° C.
• Mettre les 25 g de sucre et les 25 ml d’eau dans une casserole.
• Faire chauffer durant 10 min et ajouter l’arôme orange.
• Badigeonner le gâteau avec ce sirop.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin