Le gâteau au fromage blanc d’Alsace, ou tarte au fromage blanc, associe une pâte sablée à une garniture de fromage blanc, de crème, de jaunes d’œufs et de sucre vanillé, allégée par des blancs montés en neige. Appelé Käsküeche en alsacien, le gâteau au fromage blanc d’Alsace gonfle au four puis se retourne quelques minutes pour garder une texture haute et légère. Moins dense que le cheesecake, le gâteau au fromage blanc d’Alsace se déguste froid, au goûter comme au dessert.
Le secret de sa tenue tient à un geste typiquement alsacien : à la sortie du four, la tarte refroidit quelques minutes à l’envers, ce qui l’empêche de retomber.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 175 g de farine |
| 85 g de beurre mou |
| 30 g de sucre en poudre |
| 6 g de sucre vanillé (3/4 de sachet) |
| 4 cl de lait |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 350 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse |
| 7 cl de crème fraîche |
| 3 œufs |
| 30 g de fécule de maïs (Maïzena) |
| 95 g de sucre en poudre |
| 6 g de sucre vanillé (3/4 de sachet) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule de 22 cm de diamètre à bords hauts |
| 1 batteur électrique |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 grille de refroidissement |
Préparation du gâteau au fromage blanc d’Alsace
La pâte sablée
- Sabler la farine avec le beurre coupé en dés, du bout des doigts.
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis le lait petit à petit.
- Former une boule et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte et en garnir le moule légèrement beurré, en remontant bien sur les bords.
- Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
La garniture
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes, la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
- Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Verser la garniture sur la pâte.
La cuisson
- Enfourner pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Attendre 5 min à la sortie du four, puis retourner la tarte sur une grille et retirer le moule.
- Laisser refroidir à l’envers pendant 5 à 10 min.
- Retourner la tarte à l’endroit sur le plat de service et la laisser refroidir complètement.
La Käsküeche, la tarte au fromage blanc alsacienne
Son nom alsacien, Käsküeche, réunit Käs, le fromage, et Küeche, le gâteau. Le fromage utilisé est le fromage blanc, appelé bibeleskaes en Alsace, que l’on retrouve aussi dans la tarte flambée et, en version salée aux herbes, servi avec des pommes de terre.
La tarte au fromage blanc est une spécialité de tout le monde rhénan. L’une des premières recettes écrites de gâteau au fromage frais apparaît dès 1598 dans le livre de cuisine allemand d’Anna Wecker. La recette a franchi le Rhin pour devenir, en Alsace, un dessert de famille servi froid et souvent saupoudré de sucre glace.
Elle se distingue du cheesecake new-yorkais, préparé au fromage frais type cream cheese, par sa garniture plus légère, aérée par les blancs montés. Sa voisine lorraine, le gâteau au fromage blanc de Lorraine, et le gâteau au fromage allemand appartiennent à la même famille.
Conseils pour réussir le gâteau au fromage blanc d’Alsace
- Choisir un fromage blanc à 40 % de matière grasse, bien égoutté : la garniture sera plus crémeuse et moins liquide.
- Incorporer les blancs en soulevant la masse, sans les casser : ils font gonfler la tarte à la cuisson.
- Retourner la tarte quelques minutes à la sortie du four : le fromage blanc reste ferme et la garniture ne s’affaisse pas.
- Parfumer la garniture d’un zeste de citron ou de quelques raisins secs, selon les habitudes familiales.
Comment servir le gâteau au fromage blanc d’Alsace ?
Il se sert froid, nature ou saupoudré de sucre glace, avec un café ou un thé. Un coulis de fruits rouges ou quelques fruits frais l’accompagnent bien en dessert. Couvert, il se conserve trois jours au réfrigérateur et gagne même en tenue le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi retourner la tarte à la sortie du four ?
La garniture gonfle à la cuisson et retombe en refroidissant. Quelques minutes à l’envers lui permettent de se stabiliser et de rester haute.
Peut-on utiliser un fromage blanc à 0 % ?
Oui, pour une version plus légère, mais la garniture sera moins fondante. Bien l’égoutter avant de l’utiliser.
Par quoi remplacer la fécule de maïs ?
Par la même quantité de farine, ou par un sachet de flan en poudre à la vanille, comme on le fait souvent en Alsace et en Allemagne.
Quelle différence avec un cheesecake ?
Le cheesecake repose sur un fond de biscuits écrasés et un fromage frais plus riche, sans blancs montés. La tarte alsacienne, sur pâte sablée, est plus légère et plus aérée.
Citation sur la cuisine :
« L’homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »
Owen Meredith
Recette à imprimer :
Gâteau au fromage blanc d’Alsace
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte sablée :Sabler la farine avec le beurre coupé en dés, du bout des doigts.Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis le lait petit à petit.Former une boule et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.Étaler la pâte et en garnir le moule légèrement beurré, en remontant bien sur les bords.Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
- Garniture :Préchauffer le four à 200 °C.Séparer les blancs des jaunes d'œufs.Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes, la fécule, le sucre et le sucre vanillé.Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la spatule.Verser la garniture sur la pâte.
- Cuisson :Enfourner pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Attendre 5 min à la sortie du four, puis retourner la tarte sur une grille et retirer le moule.Laisser refroidir à l'envers pendant 5 à 10 min.Retourner la tarte à l'endroit sur le plat de service et la laisser refroidir complètement.