Le gâteau de Saint-Jacques, ou tarta de Santiago, est un gâteau aux amandes sans farine, à base de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumé de cannelle et de zeste de citron. Spécialité de Galice, le gâteau de Saint-Jacques est reconnaissable à la croix de l’Ordre de Santiago dessinée au sucre glace. Moelleux et doré, le gâteau de Saint-Jacques se déguste au dessert ou au goûter, avec un café au lait.
Sa première mention remonte au XVIe siècle, quand les amandes et le sucre étaient des produits de luxe en Galice. La pâtisserie Casa Mora, à Saint-Jacques-de-Compostelle, orna ses gâteaux de la croix à partir de 1924 ; la tarta de Santiago bénéficie depuis 2006 d’une Indication géographique protégée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 4 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre |
| 2 gros œufs |
| 1/2 zeste de citron |
| 1,5 g de cannelle |
| beurre |
| sucre glace |
| sel |
Préparation du gâteau de Saint-Jacques
- Préparer un pochoir en forme de croix de Saint-Jacques, aux trois quarts du diamètre du moule.
- Beurrer un moule de 22 cm et le chemiser de papier sulfurisé, en le laissant légèrement dépasser.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les serrer avec la moitié du sucre ajouté peu à peu.
- Battre les jaunes avec le reste de sucre et la cannelle en une crème épaisse, puis y ajouter la poudre d’amandes.
- Incorporer un peu de blancs pour délier le mélange, puis le reste délicatement.
- Enfourner à 180°C environ 45 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré, ferme et moelleux (le couvrir de papier sulfurisé s’il dore trop vite, vers 35 min).
- Laisser refroidir, poser le pochoir de la croix au centre, saupoudrer de sucre glace, puis servir à température ambiante et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau de Saint-Jacques
- Monter les blancs bien fermes : ils apportent tout le moelleux, puisqu’il n’y a pas de farine.
- Surveiller la coloration et couvrir le gâteau s’il dore trop vite.
- Réaliser le pochoir de la croix pour la déco traditionnelle au sucre glace.
- Parfumer, selon le goût, d’un trait d’eau-de-vie en plus du citron et de la cannelle.
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Questions fréquentes
Est-il vraiment sans farine ?
Oui : la tarta de Santiago est traditionnellement 100 % amandes, sans aucune farine. Elle est donc naturellement sans gluten.
Comment dessiner la croix de Saint-Jacques ?
On pose un pochoir en forme de croix sur le gâteau froid, on saupoudre de sucre glace, puis on retire délicatement le pochoir : la croix apparaît en négatif.
Comment le conserver ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, il se garde 3 à 4 jours et reste bien moelleux.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparer un pochoir en forme de croix de Saint-Jacques, aux trois quarts du diamètre du moule.
- Beurrer un moule de 22 cm et le chemiser de papier sulfurisé, en le laissant légèrement dépasser.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les serrer avec la moitié du sucre ajouté peu à peu.
- Battre les jaunes avec le reste de sucre et la cannelle en une crème épaisse, puis y ajouter la poudre d'amandes.
- Incorporer un peu de blancs pour délier le mélange, puis le reste délicatement.
- Enfourner à 180°C environ 45 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré, ferme et moelleux (le couvrir de papier sulfurisé s'il dore trop vite, vers 35 min).
- Laisser refroidir, poser le pochoir de la croix au centre, saupoudrer de sucre glace, puis servir à température ambiante et déguster !