Le vacherin est un entremets composĂ© d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourrĂ© de crème glacĂ©e ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masquĂ© de crème chantilly. On peut l’agrĂ©menter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.Â
Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 25 cl de crème fleurette |
| 3 Ĺ“ufs |
| 3 meringues |
| 75 g de sucre en poudre |
| 3/4 sachet de sucre vanillé |
| 8 ml d’extrait de vanille |
| 150 g de caramel |
Préparation de la glace :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
- Verser la crème dans un autre saladier.
- La mettre 30 min au congélateur.
- Sortir et fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly durant 5 min.
- Ajouter la vanille tout en continuant de battre.
- Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige.
- Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis la chantilly à la préparation. Ne pas trop mélanger.
Montage :
- Dans un grand moule à cake, verser le caramel, et ajouter les meringues cassées en morceaux.
- Ajouter ensuite la glace Ă la vanille.
- Mettre au congélateur au moins une nuit.
- DĂ©mouler au moment de servir.
- En option, ajouter sur le dessus, un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger