BAVAROIS AUX FRAISES : la recette facile et traditionnelle

Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée à une crème anglaise.

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 8 h

Temps total : 9 h

Ingrédients : 6 personnes

Génoise :

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

Bavarois :

250 g de fraises

3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar

110 g de sucre

20 cl de crème liquide

1/2 citron

Nappage :

Coulis de fraise

1,5 feuille de gélatine ou 1 g d’agar agar

Préparation de la génoise :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• Étaler la pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 220°C .
• Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pointe du couteau plantée dans la pâte ressorte sèche. 
• Sortir du four et poser sur un plat de service.
• Enlever le papier cuisson tout en laissant la génoise dans le cercle à pâtisserie.

Préparation du bavarois :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
• Laver et équeuter les fraises.
• Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre.
• Verser le mélange dans une casserole.
• Faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées (ou l’agar agar qu’il faudra porter à ébullition au préalable 2 min).
• Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.
• Laisser refroidir.
• Monter la crème très froide (30 min au congélateur) en chantilly.
• Une fois le mélange de fraise refroidi, y ajouter délicatement la crème fouettée avant que la gélatine ne prenne.
• Verser sur la génoise dans le cercle et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Nappage :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
• Réchauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et les faire  fondre.
• Laisser refroidir.
• Démouler le bavarois et le napper.
• Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

 

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier