Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée à une crème anglaise.
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps total : 9 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 2 œufs |
| 60 g de sucre |
| 60 g de farine |
| Bavarois : |
| 250 g de fraises |
| 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar |
| 110 g de sucre |
| 20 cl de crème liquide |
| 1/2 citron |
| Nappage : |
| Coulis de fraise |
| 1,5 feuille de gélatine ou 1 g d’agar agar |
Préparation de la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Étaler la pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220°C .
- Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pointe du couteau plantée dans la pâte ressorte sèche.
- Sortir du four et poser sur un plat de service.
- Enlever le papier cuisson tout en laissant la génoise dans le cercle à pâtisserie.
Préparation du bavarois :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
- Laver et équeuter les fraises.
- Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre.
- Verser le mélange dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées (ou l’agar agar qu’il faudra porter à ébullition au préalable 2 min).
- Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.
- Laisser refroidir.
- Monter la crème très froide (30 min au congélateur) en chantilly.
- Une fois le mélange de fraise refroidi, y ajouter délicatement la crème fouettée avant que la gélatine ne prenne.
- Verser sur la génoise dans le cercle et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Nappage :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Réchauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et les faire fondre.
- Laisser refroidir.
- Démouler le bavarois et le napper.
- Mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation de la génoise :Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Étaler la pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts posé sur une plaque munie de papier sulfurisé.Préchauffer le four à 220°C .Enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la pointe du couteau plantée dans la pâte ressorte sèche. Sortir du four et poser sur un plat de service.Enlever le papier cuisson tout en laissant la génoise dans le cercle à pâtisserie.
- Préparation du bavarois : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.Laver et équeuter les fraises.Les mixer avec le jus du citron et ajouter le sucre.Verser le mélange dans une casserole.Faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées (ou l’agar agar qu’il faudra porter à ébullition au préalable 2 min). Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent. Laisser refroidir.Monter la crème très froide (30 min au congélateur) en chantilly.Une fois le mélange de fraise refroidi, y ajouter délicatement la crème fouettée avant que la gélatine ne prenne.Verser sur la génoise dans le cercle et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Nappage : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.Réchauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et les faire fondre. Laisser refroidir.Démouler le bavarois et le napper.Mettre au réfrigérateur avant de déguster.