La crème anglaise est une crème sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre. Elle est parfumée à la vanille, au citron ou à l’orange.Sa cuisson doit se faire entre 69 °C et 85 °C pour qu’elle reste fluide ; une température plus élevée la rendra plus épaisse, les jaunes d’œufs coagulant davantage.
La crème anglaise peut être servie avec des morceaux de blancs d’œuf en neige cuits flottant sur la crème (œufs à la neige) ou comme crème d’accompagnement de desserts (gâteaux au chocolat par exemple). Elle s’utilise dans la fabrication du bavarois ou des crèmes glacées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| Quantité : 500 ml |
| 1 c. à s. de fleur de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| 4 jaunes d’œuf |
| 50 cl de lait demi-écrémé |
| 60/65 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une première casserole, porter le lait à ébullition dans lequel on aura plongé au préalable une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Sortir du feu et laisser infuser durant 10 min.
- Retirer la gousse de vanille et en extraire les grains que l’on délayera dans le lait.
- Dans une seconde casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer ensuite peu à peu le lait et rendre la préparation bien homogène avec le fouet.
- Ajouter ensuite la fleur de maïs et réchauffer à feu moyen.
- Sans cesser de remuer, surveiller jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Ne pas laisser bouillir.
- Retirer du feu et fouetter énergiquement.
- Verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur (la crème anglaise se conserve 48 h au maximum).
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion compte. »
Anne-Sophie Pic