DACQUOISE : la recette facile

Le fonds à dacquoise ou dacquoise est constitué de blancs d’oeuf, de sucre, de poudre d’amande et de citron.

A mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron, on associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

La dacquoise est également une variante du succès, un gâteau dont la recette originelle est attribuée à Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen au début du XXe siècle. Dans les années 1950, Gaston Lenôtre a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d’origine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Quantité : 500 g de dacquoise
6 blancs d’œuf
1 citron pressé
1 sachet de sucre vanillé 
150 g de poudre d’amande 
150 g de sucre glace 
20 g de sucre semoule 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Monter les blancs en neige avec le citron pressé et les sucres en poudre et vanillé dans un grand bol.
  • Une fois les blancs d’oeufs bien fermes, incorporer délicatement la poudre d’amandes mélangée préalablement au sucre glace.
  • Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Étaler sur 2 cm d’épaisseur.
  • Enfourner durant 30 min tout en laissant la porte entre-ouverte pour que la pâte reste moelleuse.
  • Utiliser !