DACQUOISE : la recette facile et traditionnelle

dacquoise

La dacquoise est une variante du succès, un gâteau dont la recette originelle est attribuée à Évariste Festal, pâtissier à Valence d’Agen au début du XXe siècle. Dans les années 1950, Gaston Lenôtre a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d’origine.

Le fond à dacquoise est à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
Quantité : 500 g
6 blancs d’œuf
1 citron pressé
1 sachet de sucre vanillé 
150 g de poudre d’amande 
150 g de sucre glace 
20 g de sucre semoule 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Monter les blancs en neige avec le citron pressé et les sucres en poudre et vanillé . Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement la poudre d’amandes mélangée préalablement au sucre glace.
  • Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Étaler sur 2 cm d’épaisseur.
  • Enfourner durant 30 min tout en laissant la porte entre-ouverte pour que la pâte reste moelleuse.