Une croûte fine et craquante, un cœur moelleux et très chocolaté : le gâteau au chocolat minute est le gâteau de famille par excellence, celui que l’on prépare pour un goûter improvisé ou un dessert de dernière minute. Avec seulement six ingrédients du placard, le gâteau au chocolat minute se prépare en dix minutes et cuit en vingt. Nature, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, le gâteau au chocolat minute plaît à tous les âges.

Gâteau au chocolat minute : un classique du goûter

Le gâteau au chocolat est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires de France, mais il est relativement récent. Pendant près de deux siècles après son arrivée en Europe, le chocolat se consommait surtout en boisson. Il a fallu attendre le XIXe siècle et les progrès de l’industrie chocolatière, avec la poudre de cacao mise au point par Coenraad Van Houten en 1828 puis les premières tablettes à croquer, pour que le chocolat entre couramment dans la pâtisserie familiale.

Cette version minute repose sur un principe simple : du chocolat fondu avec du beurre, des œufs battus avec le sucre, et juste ce qu’il faut de farine et de levure pour obtenir une mie moelleuse, plus légère qu’un fondant mais plus riche qu’un cake.

Ingrédients

Niveau de difficulté	facile
Temps de préparation	10 min
Temps de repos	15 min (tiédissement avant démoulage)
Temps de cuisson	20 à 25 min
Temps total	50 min
Pour	6 personnes

150 g de chocolat noir pâtissier

90 g de beurre + un peu pour le moule

120 g de sucre en poudre

3 œufs

75 g de farine

3/4 de sachet de levure chimique (environ 8 g)

Préparation du gâteau au chocolat minute

Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule rond de 20 à 22 cm.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre coupé en morceaux en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger.

Verser le chocolat fondu tiédi sur la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 20 à 25 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir à peine humide pour un cœur moelleux.
Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
Servir nature, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Conseils pour un gâteau au chocolat minute réussi

Choisir un bon chocolat : un chocolat noir pâtissier entre 50 et 70 % de cacao donne un goût franc sans amertume excessive.
Laisser tiédir le chocolat fondu avant de l’ajouter aux œufs, pour ne pas les cuire.
Surveiller la fin de cuisson : 20 minutes pour un gâteau très moelleux, 25 minutes pour une mie plus ferme. Un gâteau trop cuit devient sec.

Attendre avant de couper : la mie se raffermit en tiédissant et se tranche plus proprement.

Variantes

Aux noix ou aux noisettes : ajoutez 50 g de fruits secs concassés à la pâte.
Cœur fondant : réduisez la cuisson à 15 minutes dans des petits moules individuels.

À l’orange : parfumez la pâte avec le zeste d’une orange non traitée.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce gâteau sans levure ?

Oui, il sera simplement plus dense, proche d’un fondant. Fouettez alors un peu plus longtemps les œufs et le sucre pour incorporer de l’air.

Peut-on le cuire au micro-ondes ?

Oui, dans un moule adapté : environ 5 à 6 minutes à puissance moyenne, en vérifiant la cuisson minute par minute. La texture sera plus spongieuse qu’au four.

Comment conserver le gâteau au chocolat ?

Deux à trois jours à température ambiante, sous une cloche ou emballé dans du film alimentaire.

Quelle différence avec un fondant au chocolat ?

Le fondant contient plus de chocolat et de beurre, peu ou pas de farine, et pas de levure. Il est plus dense et plus humide à cœur.

Citation sur la cuisine :

« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »
Barbara Costikyan

Recette à imprimer :