Le caramel au beurre salé est une spécialité typique de la Bretagne.
Ce caramel mou réalisé avec du beurre salé, est connu depuis 1946 dans différentes confiseries de Bretagne, notamment dans le Morbihan. L’invention du bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes va diffuser très largement le caramel au beurre salé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 g de sucre |
| 4 c. à s. de crème fraîche |
| 30 g de beurre |
| 10 cl d’eau |
Préparation :
- Faire chauffer le sucre et l’eau à feu fort.
- Dès caramélisation (blond foncé et odeur acre), retirer du feu.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Remettre sur feu doux.
- Ajouter la crème fraîche.
- Bien mélanger jusqu’à ce que la crème devienne lisse.
- Mettre au congélateur durant 30 min puis au réfrigérateur.
- Déguster réchauffé ou bien refroidi sous forme de petits caramels mous.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)