La boule de Berlin est un beignet d’origine austro-allemande, à base de pâte levée frite, fourré de marmelade, de confiture ou de crème, puis saupoudré de sucre. Moelleuse et gourmande, la boule de Berlin (ou Berliner) est un classique des fêtes. Facile à préparer, la boule de Berlin ravit petits et grands au goûter comme au dessert.
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Origine de la boule de Berlin
La boule de Berlin, ou Berliner, se consommait traditionnellement à l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. En Belgique, on l’appelle aussi « boule de l’Yser ». Comme beaucoup de beignets de fête, elle réunissait la famille autour d’une friture conviviale.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la boule de Berlin
| 500 g de farine |
| 60 g de sucre |
| 50 g de beurre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 250 ml de lait |
| 1 sachet de levure de boulangerie |
| 1 pincée de sel |
| Huile de friture |
| Sucre glace |
| Confiture ou crème pâtissière (pour fourrer) |
Préparation de la boule de Berlin
- Faire tiédir le lait à feu doux.
- Y délayer la levure et laisser reposer quelques minutes.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli.
- Verser le lait à la levure et bien malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever au moins 2 h.
- Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un verre.
- Frire dans un bain d’huile chaude, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les boules soient dorées.
- Bien égoutter sur du papier absorbant.
- Rouler les beignets dans le sucre glace tant qu’ils sont tièdes.
- En option, faire une ouverture et les fourrer à la poche à douille de crème pâtissière à la vanille ou de confiture.
Astuces pour réussir ce dessert
- Maintenez l’huile autour de 170°C : ces beignets sont épais et doivent cuire à cœur sans brûler dessus.
- Laissez bien lever la pâte, c’est ce qui donne le moelleux caractéristique.
- Fourrez les boules une fois tièdes, pour que la garniture ne coule pas.
- Ces beignets se dégustent de préférence le jour même.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une boule de Berlin ?
Un beignet austro-allemand (« Berliner ») en pâte levée frite, fourré de confiture ou de crème, saupoudré de sucre.
Pourquoi ce nom ?
Il fait référence à Berlin. En Belgique, la boule de Berlin est aussi appelée « boule de l’Yser ».
Avec quoi les fourrer ?
Classiquement avec de la confiture ou de la marmelade, ou encore de la crème pâtissière à la vanille.
Comment réussir la friture des boules de Berlin ?
Gardez l’huile autour de 170°C, plongez peu de beignets à la fois et retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Citation sur la cuisine :
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire tiédir le lait à feu doux.Y délayer la levure et laisser reposer quelques minutes.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli.
- Verser le lait à la levure et bien malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 2 h.
- Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur.
- Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre.
- Frire dans un bain d'huile chaude, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boules soient dorées.
- Bien égoutter sur du papier absorbant.
- Rouler les beignets dans le sucre glace tant qu'ils sont tièdes.
- En option, faire une ouverture et les fourrer à la poche à douille de crème pâtissière à la vanille ou de confiture.