« SOUPE ANGLAISE » ou ZUPPA INGLESE : la recette facile

La zuppa inglese (ou « soupe anglaise ») est un dessert italien préparée avec des biscuits à la cuillère, trempés dans de l’alkermès (liqueur à base de plantes nommée aussi kermès officinal) et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

Les premières recettes apparaissent à la fin du XIXe siècle, en Émilie-Romagne,  les Marches, Latium, Ombrie.

Ses origines remonteraient au XVIe siècle, lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais goûté à la cour d’Élisabeth Ire, fait de crème pâtissière (custard), de fruits, de génoise, de jus de fruits, de gélatine et de crème fouettée disposés en couches superposées.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 4h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de biscuits à la cuillère
150 ml de liqueur d’alkermes
125 g de sucre
5 jaunes d’œuf
50 g de fleur de maïs
500 ml de lait
1 gousse de vanille
25 g de cacao amer
100 ml de crème fouettée
pépites de chocolat

Préparation de la crème anglaise :

  • Mettre une gousse de vanille dans le lait durant 5 min, extraire les grains, enlever  et mettre de côté.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol. Ajouter la fleur de maïs et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Ajouter le lait chaud. Mélanger et verser dans une casserole à fond épais.
  • Faire cuire la crème pâtissière à feu doux durant environ 10 min en remuant constamment pour empêcher la formation de grumeaux.
  • Lorsque la crème commence à épaissir, éteindre le feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
  • Diviser la crème en 2 parts égales.
  • Ajouter à l’une des parts le cacao amer tamisé au préalable et mélanger jusqu’à obtenir d’une crème de cacao homogène.

Préparation du sirop à l’alkermes :

  • Verser dans une casserole 100 ml d’eau, 1 c. à s. de sucre puis l’alkermes.

Montage :

  • Une fois le sirop refroidi, y tremper les biscuits à la cuillère.
  • Déposer une première couche de biscuits trempés au fond d’un plat en verre.
  • Recouvrir d’une couche de crème au cacao puis d’une autre couche de biscuits imbibés de sirop d’alkermes.
  • Verser une couche de crème anglaise.
  • Recouvrir d’une dernière couche de biscuits.
  • Appliquer une légère pression pour compacter la soupe.
  • Décorer avec de la crème fouettée et des pépites de chocolat.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
  • Couper la soupe anglaise en tranches avant de servir.