La soupe anglaise (ou « zuppa inglese ») est un dessert italien, et non un potage, préparé avec des biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès, une liqueur de plantes, puis disposés en couches avec de la crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir. Malgré son nom, la soupe anglaise est une douceur en verrine ou en plat, proche du trifle. Fraîche et gourmande, la soupe anglaise se prépare à l’avance et se sert bien froide.
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Origine de la soupe anglaise
Les premières recettes de soupe anglaise apparaissent à la fin du XIXᵉ siècle en Émilie-Romagne, dans les Marches, le Latium et l’Ombrie. Ses origines remonteraient toutefois au XVIᵉ siècle : les ducs d’Este auraient demandé à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais goûté à la cour d’Élisabeth Iʳᵉ, fait de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème fouettée disposés en couches.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 4 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients de la soupe anglaise
| 200 g de biscuits à la cuillère |
| 150 ml de liqueur d’alkermès |
| 125 g de sucre |
| 5 jaunes d’œuf |
| 50 g de fécule de maïs |
| 500 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 3 c. à s. de cacao amer |
| 100 ml de crème fouettée |
| pépites de chocolat |
| 100 ml d’eau et 1 c. à s. de sucre (pour le sirop) |
Préparation de la soupe anglaise
La crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille et l’infuser 5 min dans le lait chaud, récupérer les graines puis retirer la gousse.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Verser le lait chaud vanillé et mélanger.
- Transvaser dans une casserole à fond épais.
- Cuire à feu doux environ 10 min en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Dès que la crème épaissit, retirer du feu et lisser vigoureusement à la cuillère en bois.
- Diviser la crème en deux parts égales.
- Incorporer à l’une le cacao amer tamisé pour obtenir une crème au chocolat.
Le sirop à l’alkermès
- Réunir dans une casserole 100 ml d’eau, 1 c. à s. de sucre et l’alkermès, chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir.
Le montage
- Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.
- Déposer une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat en verre.
- Couvrir d’une couche de crème au chocolat, puis d’une couche de biscuits imbibés.
- Ajouter une couche de crème pâtissière nature.
- Terminer par une couche de biscuits.
- Presser légèrement pour compacter l’ensemble.
- Décorer de crème fouettée et de pépites de chocolat.
- Réfrigérer au moins 4 h.
- Découper en parts avant de servir.
Astuces pour réussir ce dessert
- L’alkermès donne sa couleur rouge et son parfum. À défaut, un sirop léger avec un trait de rhum fait l’affaire.
- Version sans alcool : remplacez l’alkermès par un sirop coloré et aromatisé.
- Laissez bien refroidir la crème et le sirop avant le montage, et préparez le dessert la veille : il n’en sera que meilleur.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la soupe anglaise ?
Un dessert italien, la « zuppa inglese », fait de couches de biscuits à la cuillère imbibés d’alkermès et de crème pâtissière. Ce n’est pas un potage malgré son nom.
Qu’est-ce que l’alkermès ?
Une liqueur italienne rouge à base de plantes (le kermès), qui apporte couleur et parfum au dessert. Elle peut être remplacée par un sirop aromatisé.
Peut-on la préparer sans alcool ?
Oui, en remplaçant l’alkermès par un sirop coloré et parfumé, sans liqueur.
Peut-on préparer la soupe anglaise à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : préparée la veille et gardée au frais, elle se tient mieux et les saveurs se marient.
Citation sur la cuisine :
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.
Paul Gauguin
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème pâtissière :Fendre la gousse de vanille et l'infuser 5 min dans le lait chaud, récupérer les graines puis retirer la gousse.Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.Verser le lait chaud vanillé et mélanger.Transvaser dans une casserole à fond épais.Cuire à feu doux environ 10 min en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.Dès que la crème épaissit, retirer du feu et lisser vigoureusement à la cuillère en bois.Diviser la crème en deux parts égales.Incorporer à l'une le cacao amer tamisé pour obtenir une crème au chocolat.
- Sirop à l'alkermès :Réunir dans une casserole 100 ml d'eau, 1 c. à s. de sucre et l'alkermès, chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir.
- Montage :Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.Déposer une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat en verre.Couvrir d'une couche de crème au chocolat, puis d'une couche de biscuits imbibés.Ajouter une couche de crème pâtissière nature.Terminer par une couche de biscuits.Presser légèrement pour compacter l'ensemble.Décorer de crème fouettée et de pépites de chocolat.Réfrigérer au moins 4 h.Découper en parts avant de servir.