La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Soupe servie froide, elle apparut avec la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis durant l’entre-deux-guerres.
Son invention est attribuée à Louis Diat, chef français du Ritz-Carlton de New York qui a déclaré en 1950 au magazine New Yorker : « Au cours de l’été 1917, alors que j’étais depuis sept ans au Ritz, j’ai réfléchi sur la soupe aux poireaux et pommes de terre de mon enfance que ma mère et ma grand-mère avaient coutume de faire. Je me rappelai comment, en été, mon frère aîné et moi y versions du lait froid pour la rafraîchir et combien elle était délicieuse. Je décidai de faire quelque chose de semblable pour les clients de l’hôtel Ritz. ». D’abord appelée « crème vichyssoise glacée », puis cream vichyssoise glacée Diat faisait référence à la ville française de Vichy située non loin de sa ville natale de Montmarault.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 2h |
| Temps total : 2h 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 500 g de pommes de terre |
| 300 g de poireaux |
| 1 oignon |
| 50 g de beurre |
| 200 ml de lait |
| 100 ml de crème fraîche |
| 800 ml de bouillon de poulet |
| noix de muscade |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Laver les légumes.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en juliennes.
- Hacher l’oignon et émincer le poireau.
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l’oignon et le poireau.
- Cuire environ 10 min à feu doux, le temps de ramollir.
- Ajouter ensuite les pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le bouillon.
- Remuer et cuire 30 min avant de passer la soupe au mélangeur à immersion.
- Laisser refroidir complètement et ajoute le lait et la crème.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un émerveillement permanent de sens. »
Pierre Diot
