PERLES DE COCO : la recette facile

La perle de coco est un dessert chinois à base de farine de riz gluant, fourré à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre (mélasse ou miel), saupoudré de copeaux de noix de coco. Elle peut également être fourrée de cacahuète, d’œuf ou de sésame. Elle se mange chaude ou tiède.

Généralement de couleur blanche, les perles de coco peuvent aussi être faites, en particulier dans la péninsule indochinoise, avec de l’essence de pandan, prenant alors une couleur verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 3 h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte blanche :
200 g de farine de riz gluant
200 ml de lait de coco (non sucré)
50 ml d’eau
60 g de sucre glace
Garniture :
100 g de haricots mungo vert-pale décortiqués
150 g de noix de coco râpée
3 c. à s. de miel
sel

Préparation de la garniture :

  • Faire tremper les haricots mungo dans un bol rempli d’eau durant 2 h.
  • Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
  • Ajouter les haricots, diminuer le feu et faire cuire en remuant régulièrement durant 20 min pour bien les attendrir.
  • Les égoutter et écraser en purée à la fourchette. Verser le miel, 50 g de noix de coco râpée et une pincée de sel.
  • Faire de nouveau chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce que la pate colle à la casserole. Laisser refroidir.

Préparation de la pâte blanche :

  • Ajouter le lait de coco et l’eau dans une casserole, faire chauffer puis ajouter le sucre. verser la farine de riz, remuer à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte flexible.
  • Travailler la pate à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique sans coller aux doigts (à défaut, ajouter un peu de farine).
  • Huiler un récipient fait pour un cuiseur vapeur et y déposer la pâte.
  • Mettre le récipient au cuiseur vapeur durant 30 min.
  • Laisser refroidir.

Assemblage :

  • Faire des petites boules de garniture d’environ 1 cm de diamètre.
  • Prendre 1 c. à s. de pâte blanche. Rouler en boule et bien aplatir avec la paume de la main.
  • Déposer une boule de garniture sur la pâte et replier la pâte en roulant de sorte à ce que la boule soit bien ronde.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Faire cuire les boules à la vapeur durant 8 à 10 min.
  • Une fois cuites, rouler dans la noix de coco râpée.
  • Déguster chaud ou tiède.