GÂTEAU A TROUS « INTÉGRAL COCO » : la recette facile

Un gâteau à trous ou poke cake est un gâteau dans lequel l’on fait des trous après la cuisson lorsqu’il est encore chaud à l’aide d’une paille, d’une baguette ou le manche d’une cuillère en bois. On verse ensuite une garniture (lait condensé, fruits en purée, crème au chocolat ou pudding) qui s’introduit dans la multitude de trous et garnit l’intérieur du gâteau. On termine en recouvrant le dessert de chantilly, de pépites de chocolat, de fruits, de morceaux de caramel, de noix de coco râpée, etc. Ce dessert très gourmand, fourré, allie le moelleux du gâteau, le fondant de la garniture et le crémeux de la chantilly. 

Les gâteaux Poke ont été créés dans les années 1970 par la marque de gélatine Jell-O («Jell-O Geloke Poke Cake»). Une fois les trous percés sur le dessus du gâteau, on ajoutait un sirop Jell-O coloré à la fraise.

Avec une base à la noix de coco, une garniture à la noix de coco et de la noix de coco râpée recouverte d’un glaçage blanc moelleux, la recette qui suit de gâteau à trous coco ou poke cake coco est une triple douceur à la noix de coco. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 24 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1h 25 min + 24 h repos
Ingrédients : 6 personnes
Gâteau :
165 g de farine
200 g de sucre semoule
5 g de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
110 g de beurre doux
165 ml de lait de coco 
3 blancs d’œufs
1 c. à c. d’extrait de vanille
Garniture :
250 ml de lait de coco
15 g de fleur de maïs
2 jaunes d’œufs moyens
55 g de sucre cristallisé
pincée de sel
125 ml tasse de crème de noix de coco
1 c. à s. de rhum à la noix de coco (type Malibu)
Couverture :
175 ml de crème épaisse froide
25 g  de sucre cristallisé
1/2 c. à c. d’extrait de vanille
50 g de noix de coco en flocons

Préparation du gâteau :

  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Beurrer un moule de 20 sur 30 cm.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne sableuse.
    Mettre le lait de coco, les blancs d’œufs et la vanille dans un bol et mélanger à la fourchette.
  • Ajouter la moitié de ce mélange de lait de coco à la préparation de farine et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter l’autre moitié du mélange de lait de coco et battre jusqu’à obtenir une consistance épaisse et lisse.
  • Verser la pâte dans le moule de façon uniforme.
  • Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
  • Laisser refroidir.

Préparation de la garniture :

  • Mettre 20 ml de lait de coco et la fleur de maïs dans un bol de taille moyenne et remuer jusqu’à ce que la fleur de maïs soit dissoute.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
  • Déposer lait de coco restant, le sucre et le sel dans une casserole de 1,5 l et faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu’à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et verser le mélange de lait de coco chaud dans la préparation de jaune d’oeuf peu à peu jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
  • Une fois incorporé, remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et à s’épaissir.
  • Continuer à fouetter et cuire 1 à 2 min maximum.
  • Retirer du feu et incorporer la crème de noix de coco et le rhum à la noix de coco.

Premier assemblage :

  • À l’aide du manche d’une cuillère en bois, percer des trous profonds dans le gâteau.banana-pudding-poke-cake-final-1
  • Verser le pouding chaud uniformément sur la surface, en l’étalant doucement à la spatule.
  • Laisser refroidir à la température ambiante pour que le pouding se diffuse dans le gâteau.
  • Couvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 24 h.

Préparation de la crème fouettée :

  • Refroidir un grand bol durant 15 min.
  • Placer la crème, le sucre et la vanille dans le bol refroidi et remuer jusqu’à la formation de pics fermes.

Grill de la noix de coco :

  • Faire griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment 3 à 4 min avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  • Mettre dans une petite assiette pour refroidir.

Dernier assemblage :

  • Napper le gâteau de crème fouettée et saupoudrer de noix de coco grillée.
  • Couper en carrés et servir.
  • Garnir chaque portion d’une cerise au marasquin.