La « Forêt Blanche » est une variante de gâteau « Forêt Noire » où le chocolat noir est remplacé par du chocolat blanc.
Si les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, la version moderne du gâteau date de 1915 quand le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg la prépara pour la première fois. La Forêt Blanche est une version récente.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1h |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 3h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit financier aux cerises : |
| 6 blancs d’œuf |
| 190 g de sucre glace |
| 180 g de beurre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 60 g de farine |
| 25 g de sucre inverti |
| 2 ml d’extrait de fleur d’oranger |
| 1 boite de cerises au sirop |
| Dacquoise à la noix de coco : |
| 5 blancs d’oeufs |
| 50 g de sucre |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre glace |
| 100 g de noix de coco râpée |
| Ganache à la noix de coco : |
| 240 g de purée de pulpe de noix de coco |
| 20 g de miel |
| 20 g de sucre inverti |
| 175 g de chocolat blanc |
| 350 ml de crème fouettée |
| 20 ml de liqueur de coco (Malibu) |
| Mousse au chocolat blanc : |
| 125 ml de crème liquide |
| 250 g de chocolat blanc |
| crème légèrement fouettée |
Préparation du biscuit financier aux cerises :
- Verser la farine et la poudre d’amandes dans un grand bol.
- Ajouter l’extrait de fleur d’oranger et les blancs d’oeufs et bien mélanger.
- Verser le sucre inverti, le sucre glace et enfin, le beurre fondu (pas trop chaud).
- Bien mélanger et laisser reposer au moins 2 h.
- Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre, ajouter les cerises au sirop.
- Préchauffer le four à 170 ° C
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Dacquoise à la noix de coco :
- Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol. Mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit stable.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et 3/4 de la noix de coco râpée. Mélanger.
- Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de noix de coco râpée restante.
- Préchauffer le four à 190° C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Ganache fouettée à la noix de coco :
- Faire chauffer la moitié de la purée de noix de coco avec le miel et le sucre inverti.
- Verser sur le chocolat blanc en dés placé dans un bol et bien émulsionner.
- Ajouter le restant de la purée de noix de coco ainsi que la liqueur de noix de coco.
- Ajouter la crème fouettée et mélanger doucement.
Mousse au chocolat blanc :
- Porter la crème à ébullition.
- Mettre le chocolat blanc dans un bol.
- Ajouter doucement la crème et mélanger.
Assemblage :
- A l’aide d’un anneau en acier de 20 à 22 cm de diamètre, former un disque à partir du biscuit financier aux cerises acides.
- Placer le disque de biscuit au fond de l’anneau.
- Ajouter et répartir uniformément la ganache à la noix de coco.
- Au centre, placer un disque de dacquoise et terminer par une couche de mousse au chocolat blanc.
- Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée et ajouter quelques cerises au sirop, un ruban de noix de coco ou du chocolat blanc sur le dessus.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon