Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant.
La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris. Dans les pays anglophones, nordiques ou slaves, il porte parfois le nom de « Napoléon » bien que de conception différente
Le millefeuille fraise est un dessert qui peut être préparé avec différents types de garnitures, ici nous proposons une crème aux fraises et des fraises en morceaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3 h |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 3 pâtes feuilletées |
| 650 g de fraises |
| 400 ml de crème fraiche liquide |
| 70 g de sucre glace |
| feuilles de menthe |
| Crème pâtissière : |
| 15 g de maïzena |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1 jaune d’œuf |
| 12,5 cl de lait demi-écrémé |
| 25 g de sucre |
Cuisson de rectangles de pâte feuilletée :
- Étalez les pâtes feuilletées.
- Former 3 rectangles de 20 sur 30 cm pour préparer un seul grand millefeuille ou 12 rectangles de 10 sur 15 cm pour obtenir quatre millefeuilles individuels.
- Piquer à la fourchette.
- Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 10 à 15 min le temps que les pâtes dorent légèrement.
Préparation de la crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole. Gratter la demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les grains et la cosse au lait. Porter à ébullition à feu doux pour faire infuser la vanille dans le lait.
- Séparer le jaunes du blancs d’œuf, et mettre dans deux bols.
- Ajouter le sucre au jaune d’œuf et battre vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la fleur de maïs. Mélanger délicatement afin d’éviter les grumeaux.
- Une fois le mélange bien homogène, y verser la moitié du lait à la vanille tout juste bouillant.
- Mélanger délicatement puis plus énergiquement pour détendre la crème. La crème bien souple, la verser dans la casserole et y ajouter la moitié du lait à la vanille restante. Chauffer à feu doux.
- Mélanger sans cesse jusqu’aux premiers bouillons apparaissant avec l’épaississement de la crème. La crème suffisamment cuite et toujours souple, éteindre le feu et continuer à fouetter pour accélérer son refroidissement. Filmer et mettre au frais.
Préparation de la crème aux fraises :
- Verser 300 ml de crème liquide très froide avec 50 g de sucre glace dans un bol en inox de préférence froid. Fouetter avec un ustensile très froid.
- Incorporer délicatement la crème pâtissière en remuant lentement.
- Laver et couper les fraises en quartiers.
- Hacher les feuilles de menthe.
Assemblage :
- Étendre un premier rectangle de pâte.
- Ajouter de la crème aux fraises et un tiers des fraises.
- Saupoudrer de menthe hachée.
- Ajouter un deuxième rectangle de pâte.
- Ajouter de la crème aux fraises et un tiers des fraises.
- Saupoudrer de menthe hachée.
- Fouetter la crème gardée de côté avec le sucre glace restant.
- Répartir entre les fraises de la dernière couche.
- Finir en ajoutant un dernier rectangle de pâte.
- Reproduire éventuellement l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Décorer le dessus avec du sucre glace et des feuilles de menthe.
- Mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Déguster !
