Le fondant à la faisselle et au citron est un gâteau à base de faisselle, de fécule de maïs, œufs, sucre et citrons.
La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l’égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, le salage et l’affinage du fromage obtenu.
Il s’élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, ne dispose pas d’une appellation d’origine contrôlée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de faisselle |
| 4 oeufs |
| 50 g de fécule de maïs |
| 120 g de sucre |
| 1 citron vert |
| 1 citron jaune |
| beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les citrons et en prélever les zestes.
- Presser et récupérer le jus.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
- Bien mélanger puis ajouter progressivement la fécule, puis la faisselle.
- Ajouter les zestes de citron et verser le jus.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre;
- Y verser la pâte.
- Réduire la température du four à 150°C.
- Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
- Décorer de zestes de citron.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
