Les cornes de gazelle (ou « kaʿb al ḡazāl » en arabe, « talon de gazelle ») sont de petites pâtisseries en forme de croissant, garnies d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger et enrobées d’une fine pâte. Originaires du Maghreb, les cornes de gazelle sont douces et fondantes. Faciles à préparer, les cornes de gazelle accompagnent traditionnellement le thé à la menthe.
Leur réussite tient à deux choses : une pâte étalée très finement et une farce d’amande bien parfumée. On peut les aromatiser à la fleur d’oranger, à l’eau de rose, ou aux deux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : environ 25 à 30 pièces |
| Farce : |
| 400 g de poudre d’amandes |
| 130 g de sucre |
| 5 g de beurre |
| 40 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 2 c. à c. de miel |
| 1 pincée de muscade |
| 1 pincée de cannelle |
| Pâte : |
| 320 g de farine |
| 120 g de beurre |
| 1 blanc d’œuf de petite taille |
| 40 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| Finition : |
| sucre glace |
Origine des cornes de gazelle
Les cornes de gazelle sont une pâtisserie emblématique du Maghreb. Leur nom vient de l’arabe « kaʿb al ḡazāl », qui signifie « talon de gazelle », en référence à leur forme fine et incurvée. Incontournables lors des fêtes et des mariages, elles se dégustent en petites bouchées, souvent pour accompagner le thé à la menthe.
Préparation des cornes de gazelle
La farce d’amande
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli.
- Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
La pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et malaxer quelques minutes jusqu’à une consistance homogène.
- Incorporer le blanc d’œuf en continuant de pétrir.
- Verser régulièrement un peu d’eau (et, une fois sur trois, un peu d’eau de fleur d’oranger) jusqu’à une pâte souple.
- Laisser reposer 10 min.
- Étaler la pâte en pâtons sur 1,5 à 2 mm d’épaisseur, puis couper des bandes carrées de 15 cm.
L’assemblage et la cuisson
- Façonner 1 c. à s. de farce en forme de cigare et la placer au centre d’une bande de pâte.
- Refermer la pâte sur la farce en soudant bien avec les doigts, puis donner une forme de demi-lune.
- Déposer les cornes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfourner à 180°C (four préchauffé à 220°C puis abaissé) environ 15 min, sans trop les faire dorer.
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir les cornes de gazelle
- Étaler la pâte le plus finement possible (1,5 à 2 mm) : c’est la marque des vraies cornes de gazelle.
- Bien souder les bords pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
- Ne pas trop les faire dorer : elles doivent rester claires et fondantes.
- Si la pâte se déchire, elle est trop sèche : ajouter un peu d’eau ou de fleur d’oranger.
- Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four ou une fois refroidies, selon l’effet souhaité.
Variantes et dégustation
- Parfumer la farce à l’eau de rose, seule ou associée à la fleur d’oranger.
- Relever d’un zeste de citron, d’une pointe de cannelle ou de muscade.
- Ajouter un peu de miel dans la farce pour des cornes encore plus moelleuses.
- Les servir avec un thé à la menthe, comme le veut la tradition.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce nom de « cornes de gazelle » ?
Il vient de leur forme de croissant effilé, qui évoque une corne. En arabe, « kaʿb al ḡazāl » signifie littéralement « talon de gazelle ».
Peut-on les parfumer à l’eau de rose ?
Oui, c’est une variante traditionnelle. On peut utiliser l’eau de rose seule, ou l’associer à la fleur d’oranger pour un parfum plus complexe.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, elles se conservent une à deux semaines. Leur texture fondante se garde très bien.
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle ?
La pâte est probablement trop sèche ou étalée trop finement. Ajouter un peu d’eau ou de fleur d’oranger, bien la pétrir, et l’étaler avec précaution.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Farce d'amande :Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli.Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Pâte :Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.Ajouter le beurre fondu refroidi et malaxer quelques minutes jusqu'à une consistance homogène.Incorporer le blanc d'œuf en continuant de pétrir.Verser régulièrement un peu d'eau (et, une fois sur trois, un peu d'eau de fleur d'oranger) jusqu'à une pâte souple.Laisser reposer 10 min.Étaler la pâte en pâtons sur 1,5 à 2 mm d'épaisseur, puis couper des bandes carrées de 15 cm.
- Assemblage et cuisson :Façonner 1 c. à s. de farce en forme de cigare et la placer au centre d'une bande de pâte.Refermer la pâte sur la farce en soudant bien avec les doigts, puis donner une forme de demi-lune.Déposer les cornes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant.Enfourner à 180°C (four préchauffé à 220°C puis abaissé) environ 15 min, sans trop les faire dorer.Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !