CORNES DE GAZELLE : la recette facile

Les cornes de gazelle (ou kaʿb al ḡazāl  en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Originaires du Maghreb, les cornes de gazelle sont souvent servies pour accompagner le thé à la menthe.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps total : 55 min
Ingrédients :  
Farce :
400 g de poudre d’amandes
130 g de sucre
5 g de beurre
40 ml d’eau de fleur d’oranger
2 c. à c. de miel
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Pâte :
320 g de farine
120 g de beurre
1 blanc d’œuf de petite taille
40 ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Préparation de la farce :

  • Mettre les amandes dans un grand bol et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli.
  • Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Préparation de la pâte :

  • Verser la farine dans un grand bol, ajouter le sel et bien mélanger.
  • Y verser le beurre fondu refroidi et malaxer la pâte à la main quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Ajouter le blanc d’oeuf tout en continuant à pétrir la pâte.
  • Ajouter régulièrement un peu d’eau et une fois sur trois, un peu d’eau de fleur d’oranger.
  • Arrêter de pétrir lorsque la pâte est assez souple.
  • Laisser reposer 10 min.
  • Répartir la pâte plusieurs pâtons. Etendre au rouleau sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm.
  • Couper des bandes de pâte carrées de 15 cm.

Assemblage :

  • Prendre 1 c. à s. de farce et lui donner une forme de cigare.
  • Placer au centre de la bande de pâte.
  • Refermer la bande de pâte sur la farce en la soudant avec les doigts.
  • Donner une forme de demi-lune.
  • Placer en les espaçant sur une plaque munie de papier sulfurisé. 

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 220°C et abaisser à 180°C avant d’enfourner.
  • Faire cuire durant 15 min environ sans trop les faire dorer.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !