La pâte sucrée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie, utilisée pour les fonds de tarte.
Elle est à base d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. On y ajoute parfois de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…).
Elle se différencie de la pâte sablée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par crèmage et non par sablage.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| environ 500 g de pâte |
| 300 g de farine |
| 150 g de beurre |
| 85 g sucre |
| 2 œufs |
| 2 pincées de sel |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter la farine et tasser la pâte avec les mains.
- Sortir du bol un fois la pâte formée.
- Travailler la pâte sur un plan de travail, jusqu’à obtenir une apparence brillante.
- Former une boule et fariner légèrement.
- Mettre dans du film plastique et laisser reposer à température ambiante durant au moins 1 h.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. »
Jean et Pierre Troisgros