Les « baisers de dame » ou baci di dama sont des biscuits rappelant deux lèvres, composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre, de sucre, de farines de noisettes d’amandes et de blé, liés par du chocolat.
Ces biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien datent du début du XIXè siècle.
Dans leur version originale, il sont de couleur claire liés par du chocolat.
Cette recette inverse les couleurs des baisers de dame originaux; les deux petits biscuits au chocolat étant liés par du chocolat blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de noisettes pelées |
| 100 g de sucre semoule |
| 100 g de farine |
| 100 g de beurre demi-sel |
| 40 g de cacao noir en poudre |
| Liant au chocolat blanc : |
| 70 g de chocolat blanc |
- Préparation des noisettes :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Y déposer les noisettes.
- Enfourner et faites torréfier les noisettes durant quelques minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mixer afin de les réduire en poudre.
- Préparation des biscuits :
- Dans un grand bol mélanger ensemble la farine, le sucre, le cacao et les noisettes en poudre.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Former une boule de pâte, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 min.
- Sortir du réfrigérateur et façonner de petites boulettes de pâte de la taille d’une grosse noisette.
- Déposer les boulettes sur un plat et mettre au réfrigérateur environ 30 min afin de les solidifier.
- Mettre ensuite les boulettes sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 10 min.
- Déposer les biscuits délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparation du chocolat :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Mettre de côté pour le faire tiédir.
- Préparation des baisers de dame :
- Prendre un biscuit, tartiner un peu de chocolat blanc fondu sur sa partie aplatie puis poser un autre biscuit sur la couche de chocolat blanc, toujours du coté aplati.
- Exercer une légère pression pour coller les deux biscuits ensemble.
- Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.
- Laisser sécher le chocolat avant de consommer.
- Servir et déguster !
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