BAISERS DE DAME CHOCOLAT : la recette facile

Les « baisers de dame » ou baci di dama sont des biscuits rappelant deux lĂšvres, composĂ©s de deux morceaux de pĂąte, Ă  base de beurre, de sucre, de farines de noisettes d’amandes et de blĂ©, liĂ©s par du chocolat.

Ces biscuits originaires de la ville de Tortone dans le  Piémont italien datent du début du XIXÚ siÚcle.

Dans leur version originale, il sont de couleur claire liés par du chocolat.
Cette recette inverse les couleurs des baisers de dame originaux; les deux petits biscuits au chocolat étant liés par du chocolat blanc.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h 35 min
Ingrédients : 6 personnes
100 g de noisettes pelées
100 g de sucre semoule
100 g de farine 
100 g de beurre demi-sel
40 g de cacao noir en poudre
Liant au chocolat blanc :
70 g de chocolat blanc
  • PrĂ©paration des noisettes : 
    • PrĂ©chauffer le four Ă  180° C.
    • Munir une plaque Ă  pĂątisserie de papier sulfurisĂ©. Y dĂ©poser les noisettes.
    • Enfourner et faites torrĂ©fier les noisettes durant quelques minutes.
    • Sortir du four et laisser refroidir.
    • Mixer afin de les rĂ©duire en poudre.
  • PrĂ©paration des biscuits : 
    • Dans un grand bol mĂ©langer ensemble la farine, le sucre, le cacao et les noisettes en poudre.
    • Ajouter le beurre coupĂ© en morceaux et pĂ©trir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pĂąte lisse et homogĂšne.
    • Former une boule de pĂąte, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au rĂ©frigĂ©rateur environ 30 min.
    • Sortir du rĂ©frigĂ©rateur et façonner de petites boulettes de pĂąte de la taille d’une grosse noisette.
    • DĂ©poser les boulettes sur un plat et mettre au rĂ©frigĂ©rateur environ 30 min afin de les solidifier.
    • Mettre ensuite les boulettes sur une plaque Ă  pĂątisserie munie de papier sulfurisĂ© et lĂ©gĂšrement beurrĂ©e.
    • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C.
    • Enfourner environ 10 min.
    • DĂ©poser les biscuits  dĂ©licatement sur une grille et laisser refroidir complĂštement.
  • PrĂ©paration du chocolat :
    • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    • Mettre de cĂŽtĂ© pour le faire tiĂ©dir.
  • PrĂ©paration des baisers de dame :
    • Prendre un biscuit, tartiner un peu de chocolat blanc fondu sur sa partie aplatie puis poser un autre biscuit sur la couche de chocolat blanc, toujours du cotĂ© aplati.
    • Exercer une lĂ©gĂšre pression pour coller les deux biscuits ensemble. 
    • Poursuivre l’opĂ©ration jusqu’à Ă©puisement des biscuits.
    • Laisser sĂ©cher le chocolat avant de consommer.
    • Servir et dĂ©guster !

Leave a Reply