GÂTEAU DE COMPIÈGNE OU DESSERT DE NAPOLÉON : la recette facile

16-09-2019

Le Dessert de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau fait d’une brioche de pâte Compiègne dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas chauffés dans un sirop. Au moment de servir, le gâteau est enfin décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch ou de marasquin.

Ce gâteau a été créé en 1810 par le grand pâtissier Marie-Antoine Carême à l’occasion du mariage de Napoléon 1er avec Marie-Louise d’Autriche à Compiègne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
125 g de farine
75 g de beurre pommade
35 g de crème fleurette
15 g de sucre
1 œuf + 1 jaune d’œuf de grosse taille
1/2 cuillère à café de levure sèche active
1 pincée de sel
Sirop :
190 ml d’eau
100 g de sucre
jus de 1/2 citron et 1/2 orange
zeste de citron et orange
1 gousse de vanille
tranches d’ananas
beurre
1 cuillère à soupe d’eau
fruits confits

Pâte :

  • Mélanger la levure avec la crème fleurette à peine tiède.
  • Fouetter l’œuf avec la crème.
  • Dans un grand bol, verser la farine tamisée, le sucre et le sel.
  • A jouter les 2/3 du mélange oeufs-crème et mélanger.
  • Ajouter le restant du mélange oeufs-crème et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
  • Ajouter progressivement tout en pétrissant le beurre, mis au préalable à température ambiante et coupé en dés. Arrêter dès que la pâte devient brillante et élastique.
  • Allumer le four jusqu’à 40° C puis l’éteindre.
  • Placer la pâte dans le four éteint durant environ 30 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Rabattre, dégazer et mettre la pâte au réfrigérateur.
  • Beurrer légèrement un moule à brioche ou à kouglof, verser la pâte dans le moule et laisser à nouveau reposer durant 30 min à température ambiante.
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