Le gâteau Malakoff est un gâteau sans cuisson composé de biscuits à la cuillère et d’une crème à la poudre d’amandes, au beurre, au sucre et à la crème fouettée, parfumée au kirsch. Inspiré de la charlotte, le gâteau Malakoff se garnit de chantilly et d’amandes effilées. Frais et gourmand, le gâteau Malakoff se prépare la veille et se sert bien frais.
Ce gâteau a été créé pour la cour de Napoléon III, en l’honneur de la victoire de Sébastopol. Lors de la guerre de Crimée (1853-1856), la prise du fort Malakoff, après onze mois de siège, entraîna la chute de la ville et donna son nom à ce dessert.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 nuit (au réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : aucune (sans cuisson) |
| Temps total : 35 min + 1 nuit |
| Pour : 6 personnes |
| 30 à 35 biscuits à la cuillère |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 100 g de crème fouettée |
| vanille en poudre |
| kirsch (ou rhum brun) / crème chantilly / amandes effilées |
Préparation du gâteau Malakoff
- Chemiser les parois d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère (sans en mettre au fond).
- Travailler la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et le beurre ramolli jusqu’à une crème mousseuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Verser la moitié de la crème dans le moule.
- Imbiber rapidement des biscuits de kirsch, les déposer sur la crème, puis couvrir du reste de crème (en réserver un peu).
- Décorer de chantilly, d’amandes effilées et de motifs à la poche étoilée avec la crème réservée.
- Réfrigérer toute une nuit, servir bien frais, puis déguster !
Astuces pour réussir le gâteau Malakoff
- Imbiber les biscuits très rapidement, sinon ils se détrempent et s’effondrent.
- Utiliser une crème fouettée bien ferme, pour une texture qui se tient.
- Le repos d’une nuit au frais est indispensable : il fait prendre le gâteau.
- Version sans alcool : imbiber les biscuits d’un sirop léger ou de jus de fruits.
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Questions fréquentes
Pourquoi le préparer la veille ?
Le repos d’une nuit au réfrigérateur permet à la crème de figer et aux biscuits de s’imprégner. Sans lui, le gâteau ne se tiendrait pas à la découpe.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui : remplacez le kirsch par un sirop léger (eau et sucre) ou un jus de fruits pour imbiber les biscuits. Idéal pour une version familiale.
Quelle différence avec la charlotte ?
Le montage est le même, mais le Malakoff se distingue par sa crème à la poudre d’amandes et au beurre, là où la charlotte classique utilise une crème bavaroise.
Citation sur la cuisine :
« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine. »
Fannie Farmer
Recette à imprimer :
Gâteau Malakoff
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chemiser les parois d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère (sans en mettre au fond).
- Travailler la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et le beurre ramolli jusqu'à une crème mousseuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Verser la moitié de la crème dans le moule.
- Imbiber rapidement des biscuits de kirsch, les déposer sur la crème, puis couvrir du reste de crème (en réserver un peu).
- Décorer de chantilly, d'amandes effilées et de motifs à la poche étoilée avec la crème réservée.
- Réfrigérer toute une nuit, servir bien frais, puis déguster !