CADET-MATHIEU AUVERGNAT : la recette facile

Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’oeuf et garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’oeufs, lait et arôme de vanille.

Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de pommes reinettes 
Pâte :
200 g de farine
80 g de beurre doux
1/2 verre d’eau
1/2 c. à c. de sucre
sel
Garniture :
40 g de farine
40 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
1/4 l de lait
1 c. de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille

Préparation de la pâte :

  • Dans un bol, mettre la farine avec le beurre ramolli, l’eau, une pincée de sel et le sucre.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer durant au minimum 2 h.

Préparation de la garniture:

  • Dans une casserole, délayer 40 g de farine avec 60ml de lait.
  • Dans une autre casserole, faire bouillir le restant du lait et verser progressivement la farine délayée tout en remuant.
  • Ajouter les oeufs battus et l’arôme avec la moitié du sucre (20 g).
  • Faire bouillir durant quelques minutes afin que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

  • Etaler la moitié de la pâte et l’étendre dans une tourtière chemisée, beurrée et farinée légèrement.
  • Verser la garniture dans la tourtière.
  • Ajouter les pommes en lamelles et saupoudrer de sucre en poudre restant (20 g).
  • Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte abaissée au préalable.
  • Souder les bords en humectant d’eau.
  • Faire une cheminée au centre et dorer à l’oeuf.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler, servir et déguster !