Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger.
Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée pour la pompe à l’huile et plus proche de la fougasse pour le gibassié. Le gibassié est une sorte de pompe à l’huile ronde, percée de trous, non levée et donc plus sèche. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait un gâteau de Noël à pâte briochée et le gibassié, un gâteau plus croquant à pâte sablée souvent parfumé à l’anis.
Ces gourmandises populaires et rustiques font partie des treize desserts provençaux de Noël chers aux poètes de « Lou félibres « et à leur chef de file Frédéric Mistral. Ces derniers s’étaient donnés pour mission de conserver l’identité culturelle de la Provence à travers la préservation de son patrimoine et de ses fêtes traditionnelles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 40 g de sucre |
| 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche |
| 80 ml d’eau |
| 80 ml d’huile d’olive |
| ½ c à c de sel |
| 1 cuillère à soupe de grains d’anis (ou 25 ml de fleur d’oranger) |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’anis, le sucre et la levure délayée dans un peu d’eau (prise dans l’eau de la recette).
- Faire un puits au centre.
- Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger. Ajouter le sel.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir durant 5 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
- Former une boule, la couvrir avec un linge et laisser reposer 45 min dans un endroit chaud.
- Diviser la pâte en parts égales et former des ovales de 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
- Faire des incisions régulières (5 en général) à partir de la ligne du centre comme les nervures d’une feuille.
- Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Couvrir et laisser reposer 30 min.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que les fougasses prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts