Gâteau incroyable au citron et à la noix de coco : la recette fondante

Le gâteau incroyable au citron et à la noix de coco est un gâteau à base de crème fraîche, de sucre, de lait, de beurre, de poudre de noix de coco, de farine, d’œufs, de levure et de citron. Le mariage du citron et de la noix de coco donne à ce gâteau incroyable au citron et à la noix de coco une saveur et une texture incroyables, le rendant idéal pour les différentes collations de la journée.

Pourquoi ce gâteau incroyable au citron et à la noix de coco porte-t-il ce nom ?

Ce gâteau appartient à la famille des « gâteaux incroyables » (ou magic cakes), reconnaissables à leur pâte très liquide, pauvre en farine par rapport aux autres ingrédients. Contrairement à un gâteau classique, cette pâte n’est pas fouettée pour incorporer de l’air : elle est simplement mélangée, puis versée telle quelle dans le moule. C’est justement cette fluidité qui fait toute la particularité du résultat : à la cuisson, le gâteau a tendance à se stratifier légèrement en plusieurs textures, entre une base plus fondante proche du flan et un dessus plus aéré, façon génoise, sans qu’aucune étape supplémentaire ne soit nécessaire pour l’obtenir.

Le citron et la noix de coco, souvent associés en pâtisserie pour le contraste entre l’acidité de l’un et la douceur de l’autre, se marient particulièrement bien dans ce gâteau incroyable au citron et à la noix de coco avec cette texture moelleuse et légèrement fondante.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Portions : 6 personnes

250 ml de crème fraîche

175 g de sucre

200 ml de lait

125 g de beurre

90 g de poudre de noix de coco

80 g de farine

4 œufs

1 c. à c. de levure chimique

1 citron (jus et zeste)

Sucre glace

Préparation

• Fouettez les œufs avec le sucre, la farine et la levure chimique, tamisées ensemble au préalable, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajoutez la poudre de noix de coco, le beurre fondu refroidi au préalable, le lait, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Mélangez bien.
• Munissez de papier sulfurisé un moule de 15 sur 25 cm.
• Beurrez et farinez légèrement.
• Versez le mélange dans le moule.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Enfournez durant environ 45 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Coupez en carrés et saupoudrez de sucre glace.
• Servez et dégustez.

Conseils et variantes de ce gâteau incroyable au citron et à la noix de coco

• Ne vous inquiétez pas de la texture liquide : la pâte très fluide au moment de verser est normale pour ce type de gâteau ; elle se stabilise entièrement à la cuisson.
• Surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite par rapport au centre, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
• Laissez bien refroidir avant de couper : ce gâteau se tient mieux et se découpe plus proprement une fois complètement froid, voire après un passage au réfrigérateur.
• Touche supplémentaire : quelques copeaux de noix de coco grillés en décoration renforcent le visuel et le croquant.
• Conservation : il se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sa texture fondante appréciant le froid.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte de ce gâteau incroyable au citron et à la noix de coco est-elle si liquide avant cuisson ?

C’est normal et voulu : la faible quantité de farine par rapport aux liquides (crème, lait, beurre fondu) est justement ce qui donne à ce type de gâteau sa texture particulière et fondante après cuisson.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se prépare très bien la veille ; il gagne même en tenue une fois bien refroidi, ce qui facilite la découpe en carrés nets.

Ce gâteau se congèle-t-il ?

Oui, sans le sucre glace, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le saupoudrer et de le servir.

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. »

Charles Monselet, La cuisinière poétique (vers 1860)

Recette à imprimer :