GÂTEAU AU CITRON D’AMALFI : la recette facile

Le gâteau au citron d’Amalfi est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, oeufs, beurre, lait, levure, citrons de la côte Amalfitaine et sucre glace.

Spécialité de la côte Amalfitaine (50 km de Sorrente à Salerne au sud de Nâples), il utilise le citron Amalfitain exposé au soleil et aux vents chauds du sud, bénéficiant de la protection des montagnes de Lattari, à l’abri de la Tramontana, vent froid typique.

Ce citron a une peau d’épaisseur moyenne, une couleur jaune pâle et est riche en huiles essentielles, terpènes et acide ascorbique. Il a une pulpe juteuse modérément acide, avec peu de graines (4 à 10 par fruit) et est de taille moyenne (100 à 120 g par fruit).

Le pâtissier d’Amalfi Salvatore De Riso  est internationalement célèbre notamment pour ses gâteaux utilisant le citron d’Amalfi.

Ce gâteau est idéal pour le petit-déjeuner, lors des autres collations de la journée, mais aussi pour les occasions comme les anniversaires.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de sucre glace
125 g de beurre doux
100 g d’œufs
100 g de lait entier
80 g de farine
50 g de fleur de maïs
2 citrons de la côte amalfitaine (zestes râpés)
1 gousse de vanille
60 g de zeste de citron confit
5 g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Fouetter dans un bol durant 5 min environ le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, le sel, les grains de vanille et le zeste de citron confit haché finement.
  • Incorporer les œufs, un à la fois, en travaillant au fouet à vitesse modérée.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine avec la fleur de maïs et la levure, puis ajouter les amandes réduites en poudre. Mélanger.
  • Ajouter le lait progressivement au mélange oeufs-sucre, en l’alternant avec le mélange farine-fleur de maïs-levure.
  • Verser le mélange dans un moule hémisphérique de 18 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Enfourner durant 55 min environ.
  • Sortir. Démouler lorsque le gâteau est encore chaud. Laisser refroidir.
  • Napper éventuellement d’un sirop à base de sucre glace et du jus de 2 citrons.
  • Servir et déguster