La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées, à base de farine, beurre, sucre et sel.
L’une des recettes de pâte brisée les plus courantes, que ce soit dans sa version sucrée ou salée, consiste en l’incorporation d’un œuf. Il existe également une variante n’utilisant que le jaune d’œuf, donnant à la pâte une couleur plus dorée. Certaines ajoutent un peu de lait ou d’eau.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : selon l’usage |
| Temps total : 10 min + 1h de repos |
| 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 1 œuf |
| version salée : |
| 4 g de sel |
| 1 pincée de sucre |
| version sucrée : |
| 50 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter le beurre froid coupé en petits cubes (ou à la pommade).
- Mélanger les deux ingrédients avec le bout des doigts durant 2 à 3 min jusqu’à l’obtention d’une semoule grossière.
- Ajouter ensuite le sel et le sucre dans les proportions souhaitées suivant le type de pâte salé ou sucré et mélanger avec l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule, placer dans un bol, recouvrir de film plastique et mettre au repos 1h au réfrigérateur.
Cuisson :
- Étirer lentement au rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne chauffe ne se ramollisse.
- Placer sur un moule beurré.
- Couper les bords qui dépassent, piquer la base avec une fourchette.
- Enfourner à 180° C jusqu’à ce que la pâte soit dorée ou prête à être remplie (si la garniture doit être cuite, enfourner durant un temps environ moitié plus court).
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky