La tarte au citron meringuée est un gâteau d’origine anglo-saxonne composé de trois couches de consistance différente : une base en pâte brisée, une crème très compacte à la saveur intense de citron et une meringue.
Elle est idéale en fin de repas ou à l’heure du thé ou du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 300 g de farine |
| 2 œufs |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de levure |
| zeste de 1 citron râpé |
| Crème au citron : |
| 3 jaunes d’œuf |
| 40 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 200 ml de jus de citron |
| 300 ml d’eau |
| 50 g de fécule de maïs |
| Meringue : |
| 3 blancs d’œufs |
| 150 g de sucre |
| 1 c. à s. de jus de citron |
Préparation de la pâte à tarte :
- Mélanger dans un bol la levure, le beurre, le zeste de citron et le sucre, puis ajouter les œufs.
- Travailler avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Sortir, étaler et disposer dans un moule à tarte muni de papier sulfurisé, bien beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
- Ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
- Poser sur la pâte du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner durant environ 20 min.
Crème au citron :
- Mélanger au fouet la fécule de maïs et le jus de citron, en éliminant tous les grumeaux.
- Ajouter l’eau et verser le tout dans une casserole. Porter jusqu’à ébullition.
- Lorsque le point d’ébullition est atteint, ajouter les jaunes d’oeufs battus au préalable, le sucre et le zeste de citron et bien mélanger.
- Éteindre le feu après quelques minutes et ajouter le beurre.
- Verser la crème de citron chaude sur la pâte et cuire à 160 ° C durant environ 15 min.
Meringue et finition :
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit puis le jus de citron à la fin pour donner brillance et compacité à la meringue.
- Avec une cuillère, décorer la tarte bien refroidie de meringue.
- Cuire au four à 170°C durant environ 10 min et 1 min sous le gril.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée classique
Ingrédients
Préparation
- Pâte sablée :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Séparer les blancs des jaunes d’œuf.Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et un peu d’eau (2 cuillères à soupe) jusqu’à les faire mousser. Mélanger à la main dans un autre saladier la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ».Verser le mélange liquide au milieu de la préparation sableuse, incorporer rapidement les éléments sans trop mélanger. Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…). Former une boule avec les mains et écraser avec les paumes une ou deux fois.Étaler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs (haricots,…).Enfourner durant 20 min.Sortir du four et abaisser la température.
- Crème au citron : Laver les citrons.Râper un citron pour en récupérer le zeste.Presser les deux citrons.Mettre les zestes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs.Remuer et faire chauffer à feux doux.Battre les œufs dans un saladier et incorporer à la préparation dans la casserole sans cesse de remuer. Porter à feu vif et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Sortir du feu et verser sur le fond de tarte cuit.Laisser refroidir.
- Meringue : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.Ajouter le sucre et la levure chimique. Fouetter jusqu’à ce que la neige devienne ferme.Recouvrir la crème au citron avec cette préparation de meringue.
- Cuisson :Déguster ce dessert délicat !Enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min).