LE CRAMIQUE DU NORD : la recette facile

Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. Originaire de la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, il est également très populaire dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Spécialité boulangère entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. Il est aussi utilisé grillé pour accompagner le foie gras.

Préparation :

• Faire tremper les raisins de Smyrne durant 15 min dans un demi-verre de bière brune. Les égoutter et les rouler dans un peu de farine. Mettre de côté.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole et laisser tiédir.
• Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au milieu.
• Emietter la levure au centre.
• Délayer du bout des doigts avec 50 ml de lait tiède. Mettre un peu de farine par-dessus. Laisser lever 30 min.
• Ajouter le sucre, le sel et l’œuf. Travailler la pâte du bout des doigts en incorporant peu à peu le lait restant.
• Faire fondre le beurre et l’ajouter progressivement à la pâte. Bien pétrir durant 15 min environ .
• Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante durant 1 h.
• Incorporer les raisins à la pâte et diviser en 4 boules égales.
• Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule type grand moule à cake.
• Laisser lever 45 min à température ambiante à découvert jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  Préchauffer le four à 180° C.
• Dorer la brioche avec l’oeuf battu.
• Parsemer de sucre perlé (en option) et enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et attendre 10 min avant de démouler.
• Laisser refroidir sur une grille. 
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »

Jean-Luc Boulay