Les cochelins sont des biscuits de Noël en forme de bonshommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins sont réalisés en pâte feuilletée, nature ou fourrée de chocolat, de confiture ou de crème d’amandes. Voici la recette des cochelins chartrains, la friandise de Noël d’Eure-et-Loir.
L’histoire des cochelins chartrains
Les cochelins remonteraient au Moyen Âge, produits par la Confrérie des Boulangers. Au XVIe siècle, dans la région de Blois, ils sont cités comme des gâteaux incisés offerts aux enfants en guise d’étrennes ou de cadeau du Nouvel An. Longtemps seul présent offert aux enfants pour les fêtes de fin d’année, ils servaient aussi de décor de Noël, peut-être pour faire consommer symboliquement une figure du « bonhomme hiver » juste après le solstice.
Uniquement à forme humaine aujourd’hui, ils ont pris autrefois des formes variées : étoiles, soldats, animaux ou angelots. À Courville-sur-Eure, des moules du début du XIXe siècle en forme de soldats de Napoléon caricaturés ont été retrouvés. Cette viennoiserie aurait été créée en 1808, lors d’une halte de Napoléon Ier dans la ville : l’Empereur aurait soupé à l’auberge de la « Tête noire » et apprécié ce dessert. Remis au goût du jour par les boulangers-pâtissiers de la région, les cochelins se dégustent surtout à Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h (pâte feuilletée) |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (pâte feuilletée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 2 verres d’eau |
| 1 jaune d’œuf |
| fruits confits |
| pépites de chocolat |
Préparation des cochelins
La pâte feuilletée
- Mélanger la farine, le sel et l’eau, pétrir, puis laisser reposer 30 min à couvert, à température ambiante.
- Étaler la pâte, la tartiner d’un tiers du beurre, plier en deux et laisser reposer 30 min.
- Recommencer l’opération deux fois, en étalant de nouveau la pâte à chaque tour.
Le façonnage et la cuisson
- Abaisser la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
- Découper des bonshommes à l’emporte-pièce.
- Ouvrir les bonshommes sur la tranche et les fourrer de chocolat ou de confiture.
- Décorer de fruits confits pour le visage et de pépites pour les boutons.
- Badigeonner les bonshommes de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner environ 30 min.
- Laisser refroidir, servir et déguster.
Questions fréquentes
D’où viennent les cochelins ?
De la région de Chartres et de Blois. La tradition remonterait au Moyen Âge, avec la Confrérie des Boulangers, ces gâteaux étant offerts aux enfants au Nouvel An.
Quel est le lien avec Napoléon ?
Une légende situe leur création à Courville-sur-Eure en 1808, lors d’une halte de l’Empereur. Des moules à son effigie, en forme de soldats, y ont été retrouvés.
Comment peut-on les fourrer ?
De chocolat, de confiture, de crème d’amandes ou de crème pâtissière au chocolat. Ils peuvent aussi être nature, simplement glacés au sucre.
Quand les déguste-t-on ?
Surtout à Noël et au Nouvel An, même si les pâtissiers de la région en proposent désormais plus largement dans l’année.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte feuilletée :Mélanger la farine, le sel et l'eau, pétrir, puis laisser reposer 30 min à couvert, à température ambiante.Étaler la pâte, la tartiner d'un tiers du beurre, plier en deux et laisser reposer 30 min.Recommencer l'opération deux fois, en étalant de nouveau la pâte à chaque tour.
- Façonnage et cuisson :Abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur.Découper des bonshommes à l'emporte-pièce.Ouvrir les bonshommes sur la tranche et les fourrer de chocolat ou de confiture.Décorer de fruits confits pour le visage et de pépites pour les boutons.Badigeonner les bonshommes de jaune d'œuf.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner environ 30 min.Laisser refroidir, servir et déguster.