Les rochers pralinés sont des chocolats constitués d’une pâte au praliné et au chocolat enrobée de chocolat et d’éclats de noisettes.
Fondants et croustillants, ils se consommaient traditionnellement lors des fêtes de fin d’année et à présent, ils se dégustent l’année entière.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte praliné : |
| 150 g de noisettes |
| 150 g d’amandes |
| 20 ml d’eau |
| 200 g de sucre |
| Garniture : |
| 65 g de chocolat noir |
| 150 g de chocolat au lait |
| 300 g de praliné |
| Enrobage : |
| 190 g de chocolat noir |
| 190 g de chocolat au lait |
| 60 g de noisettes |
Praliné :
- Dans une poêle, verser le sucre et mettre sur feu moyen.
- Ajouter l’eau et porte à ébullition.
- Lorsque le caramel prend une consistance épaisse, ajouter les noisettes et amandes.
- Bien mélanger pour que le caramel enrobe le mélange noisettes-amandes.
- Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention du praliné.
- Mettre dans un récipient au réfrigérateur durant au moins 1h.
Garniture :
- Dans un bol, faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et la pâte pralinée au bain-marie à feu très doux en remuant sans cesse.
- Une fois la préparation fondue, lisse et homogène, répartir dans des mini-moules et recouvrir de film plastique.
- Mettre au congélateur durant au moins 30 min.
Enrobage :
- Torréfier quelques minutes les noisettes au four puis hacher grossièrement.
- Faire fondre le chocolat et ajouter les éclats de noisette. Bien remuer.
- Démouler les rochers et tremper dans le chocolat fondu aux noisettes.
- Mettre sur du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984