La bûche aux fruits et au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit roulé et d’une garniture à base de fruits, de mascarpone et de sucre, imbibée de sirop de fruits et de rhum, et glacée au mascarpone, au sucre glace et à l’extrait de vanille. Parfumée et délicate, cette bûche aux fruits et au mascarpone est idéale pour les fêtes de Noël. Cette bûche aux fruits et au mascarpone se prépare avec les fruits de votre choix : abricots, pêches, mangues ou fruits rouges.
Cette bûche aux fruits et au mascarpone, une alternative au chocolat pour les fêtes
La bûche de Noël roulée est traditionnellement chocolatée, en référence à la véritable bûche de bois que l’on faisait brûler dans l’âtre. Cette version aux fruits et au mascarpone s’inscrit dans le mouvement plus récent des bûches glacées au mascarpone, appréciées pour leur légèreté et leur fraîcheur en fin de repas de fêtes copieux. Le choix des fruits reste libre selon la saison : fruits rouges en été, ou fruits d’origine plus lointaine (mangue, abricot) toute l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 à 4 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 3 à 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau roulé : |
| 4 œufs |
| 140 g de farine |
| 110 g de sucre en poudre |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 6 g de levure chimique |
| Sirop de fruits |
| Rhum |
| Garniture : |
| 225 g de mascarpone |
| 500 g de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…) |
| 40 g de sucre en poudre |
| Glaçage : |
| 330 g de mascarpone |
| 15 g de sucre glace |
| 7 ml d’extrait de vanille liquide |
Préparation
Gâteau roulé :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajoutez, dans un bol, le sucre et le sucre vanillé, et battez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Ajoutez ensuite petit à petit la farine et la levure chimique, tamisées ensemble au préalable.
- Montez, dans un autre bol, les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et beurré.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez durant environ 10 min.
Garniture :
- Mixez, dans un bol, 225 g de fruits. Ajoutez le mascarpone et le sucre. Mélangez bien.
- Versez, dans un autre bol, un même volume de sirop de fruits et de rhum.
- Ajoutez de l’eau, à hauteur de 3 fois ce volume de sirop et de rhum, pour obtenir le mélange d’imbibage.
- Démoulez le biscuit sur un linge humide et badigeonnez au pinceau l’autre face avec le mélange d’imbibage.
- Étalez sur le biscuit, de façon uniforme, le mélange mascarpone et fruits.
- Parsemez environ 225 g de fruits non mixés sur le dessus et roulez le biscuit.
Glaçage :
- Ajoutez, dans un bol, le mascarpone et mélangez avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Étalez à la spatule sur le gâteau.
- Faites des rainures sur le glaçage avec une fourchette.
- Mettez au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
- Sortez du réfrigérateur avant de déguster et décorez éventuellement de morceaux de fruits.
Conseils et variantes de cette bûche aux fruits et au mascarpone
- Ne bâclez pas le repos : les 3 à 4 h au réfrigérateur sont indispensables pour que le glaçage et la garniture se raffermissent avant la découpe.
- Sans alcool : remplacez le rhum par un peu de jus d’orange ou d’eau supplémentaire dans le mélange d’imbibage, pour une version adaptée aux enfants.
- Fruits de saison : privilégiez des fruits bien mûrs et parfumés ; en hiver, des fruits en conserve ou surgelés (bien égouttés) conviennent aussi.
- Anticipez : cette bûche se prépare très bien la veille, le temps de repos étant de toute façon nécessaire à sa tenue.
- Conservation : elle se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Questions fréquentes
Quels fruits choisir pour cette bûche aux fruits et au mascarpone ?
À peu près tous les fruits bien mûrs conviennent : abricots, pêches, mangues ou fruits rouges. Évitez simplement les fruits trop aqueux (pastèque, melon) qui détremperaient le biscuit.
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : elle se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de servir.
Pourquoi ma génoise se craquelle-t-elle en la roulant ?
C’est souvent le signe qu’elle a trop refroidi avant le roulage ou qu’elle n’a pas été assez imbibée. Roulez-la pendant qu’elle est encore souple et n’hésitez pas à bien badigeonner de sirop.
Cette bûche se congèle-t-elle ?
Oui, avant le glaçage final, elle se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la glacer et de la servir.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Bûche aux fruits et au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Gâteau roulé :Séparez les blancs des jaunes d'œufs.Ajoutez, dans un bol, le sucre et le sucre vanillé, et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.Ajoutez ensuite petit à petit la farine et la levure chimique, tamisées ensemble au préalable.Montez, dans un autre bol, les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.Étalez la pâte sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et beurré.Préchauffez le four à 200 °C.Enfournez durant environ 10 min.
- Garniture :Mixez, dans un bol, 225 g de fruits. Ajoutez le mascarpone et le sucre. Mélangez bien.Versez, dans un autre bol, un même volume de sirop de fruits et de rhum.Ajoutez de l'eau, à hauteur de 3 fois ce volume de sirop et de rhum, pour obtenir le mélange d'imbibage.Démoulez le biscuit sur un linge humide et badigeonnez au pinceau l'autre face avec le mélange d'imbibage.Étalez sur le biscuit, de façon uniforme, le mélange mascarpone et fruits.Parsemez environ 225 g de fruits non mixés sur le dessus et roulez le biscuit.
- Glaçage :Ajoutez, dans un bol, le mascarpone et mélangez avec le sucre glace et l'extrait de vanille.Étalez à la spatule sur le gâteau.Faites des rainures sur le glaçage avec une fourchette.Mettez au réfrigérateur durant 3 à 4 h.Sortez du réfrigérateur avant de déguster et décorez éventuellement de morceaux de fruits.