TORCETTI AU MIEL : la recette facile

Les torcetti au miel sont des biscuits à base de farine, beurre, eau, miel et levure; recouverts de blanc d’oeuf et de sucre cristallisé.

Spécialité culinaire du Piémont en particulier des vallées de Lanzo, de la région de Turin, du Canavese et de Biella, les torcetti de Saint-Vincent, produits dans la vallée d’Aoste, sont également très connus .

Appelés aussi torcèt en piémontais, ils étaient autrefois plus gros que les biscuits actuels, cuits dans le four commun du village. Leur nom dérive de leur forme tordue. Ils sont une variante sucrée des gressins.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à biscuits :
400 g de farine 
100 g de farine Manitoba
125 g beurre doux
60 g de miel
100 ml d’ eau
5 g de levure de bière fraîche
1 pincée de sel
Glaçage :
1 blanc d’oeuf
sucre cristallisé

Préparation :

  • Dissoudre la levure dans de l’eau tiède avec 1 c. à c. cuillère à café de miel prélevée sur la dose totale prévue pour la recette. 
  • Remuer rapidement et laisser reposer durant environ 10 min. 
  • Dans un bol, verser la farine, le sel et la levure délayée.
  • Mélanger tout en ajoutant progressivement le restant d’eau et de miel jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
  • Incorporer ensuite progressivement le beurre ramolli au mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante.
  • Placer dans un récipient et recouvrir avec un linge propre.
  • Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air durant environ 2 à 3 h,  jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Reprendre la pâte et former des boules de la taille d’une grosse noix. 
  • A partir de ces boules, façonner des cordelettes d’environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de long.
  • Donner la forme souhaitée (fer à cheval, anneau,…). 
  • Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé en bien les espaçant.
  • Laisser lever durant 30 min.
  • Badigeonner les biscuits de blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrer de sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner durant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à la surface.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !