Le zelten est un gâteau de Noël à base de fruits secs (pignons, noix, amandes) et de fruits confits typiques du Trentin-Haut-Adige .
Bien que les recettes diffèrent d’une région à l’autre, la pâte de base consiste en de la farine, des œufs, du beurre, du sucre et de la levure. Les fruits séchés les plus couramment utilisés sont les noix, les figues sèches, les amandes, les pignons de pin et les raisins secs sultanines. Au départ, le zelten était un gâteau d’hiver à base de fruits séchés, avant de devenir un gâteau de Noël, véritable symbole de la pâtisserie du Trentin.
Son nom viendrait du terme allemand selten (rarement), pour indiquer l’occasion particulière de sa préparation, survenant principalement durant la période de Noël. Les premières recettes écrites remontent au début du XVIIIè siècle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| pour un moule de 23 cm de diamètre |
| 250 g de farine |
| 200 g de figues sèches |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 100 g de noix |
| 50 g de raisins secs |
| 50 g de pignons de pin |
| 50 g d’amandes |
| 50 g de noisettes |
| 3 oeufs |
| 1 verre d’ eau |
| 1 sachet de levure chimique |
| décoration : |
| amandes |
| pignons de pin |
| cerises confites |
Préparation :
- Hacher grossièrement les fruits secs et les figues sèches.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs dans deux bols différents.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le beurre fondu et continuer à fouetter durant 5 min.
- Ajouter la farine tamisée à la préparation avec un verre d’eau et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter la levure et laisser absorber.
- Ajouter ensuite les fruits secs et les raisins secs et mélanger délicatement.
- Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré. Bien niveler la surface.
- Décorer la surface avec des amandes, des pignons de pin et des cerises confites.
- Préchauffer à 180 °C.
- Enfourner durant environ 1 h.
- Sortir et laisser refroidir complètement avant de servir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger