La crème à l’orange ou orange curd est une crème à base d’orange (jus et zeste), jaunes d’oeufs, sucre, fleur de maïs, eau et beurre
À la fin du XIXe siècle en Angleterre, elle était traditionnellement servi avec du pain à l’heure du thé comme alternative à la confiture et comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 3 oranges (jus et zeste) |
| 120 g de sucre |
| 35 g de fleur de maïs |
| 30 ml d’eau |
| 50 g de beurre |
Préparation :
- Râper finement le zeste des oranges et placer dans une casserole.
- Extraire le jus d’orange et filtrer avec une passoire dans la casserole.
- Enfin, mélanger le sucre, l’eau et la fécule de maïs séparément.
- Placer la casserole sur feu doux et ajouter progressivement le mélange crémeux de fleur de maïs.
- Tourner au fouet à la main durant environ 3 à 4 min jusqu’à l’obtention d’une crème orange douce et soyeuse.
- À ce stade, ajouter les jaunes d’œufs en une fois hors du feu et faire chauffer durant environ 1 min tout en remuant.
- Éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien tourner.
- Verser dans un bol.
- Recouvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses.”
Serge Joncour / Bonnes vacances