Le pangiallo (ou pancialle) ou pain jaune est un pain de Noël à base de farine, levure, eau chaude et sucre garni de pignons de pin, amandes, épices et zestes de cèdre ou d’oranges.
Originaire de la région de Rôme et du Latium, son existence est attestée depuis l’époque impériale romain
A cette époque, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours été composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de farine, d’eau, d’un peu d’huile, d’épices et de sucre, voire de safran, pour que son aspect soit proche de celui de l’or ce qui explique sa dénomination « jaune » (giallo en italien)
Jusqu’à très récemment, les ménagères romaines mettaient dans le pangiallo des noyaux de fruits d’été (prunes et abricots) séchés et conservés au lieu des amandes et noisettes onéreuses.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 10 min + 12 h repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 20 g de levure de bière |
| 350 g de zeste de cèdre ou d’orange en petits morceaux |
| 200 g de pignons de pin pelés |
| 200 g d’amandes pelées |
| 10 g de mélanges d’épices (cannelle, noix de muscade, clou de girofle) |
| 5 c à s d’huile |
| 1, 5 l de zibibbo (muscat d’Alexandrie) |
| sucre |
| eau chaude |
Préparation :
- Faire dissoudre le sucre dans un peu d’eau tiède et, une fois prêt, verser la levure pour la dissoudre également.
- Dans un bol, mélanger la farine et le mélange d’eau-sucre-levure jusqu’à l’obtention d’une pâte plus molle et homogène.
- Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien.
- Former un dôme avec la pâte. Mettre dans un récipient et couvrir avec un linge propre.
- Laisser reposer toute la nuit dans un endroit chaud.
- Le lendemain matin, préparer un mélange pas trop liquide composé de farine, d’eau, d’un peu d’huile, d’épices et de sucre, et badigeonner le pangiallo.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, huiler et fariner légèrement.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner le pangiallo.
- Abaisser la température à 180°C et faire cuire environ 40 à 45 min.
- Sortir.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !