Le lait de poule (ou egg nog) est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle servie traditionnellement le soir de Noël, mais aussi dégustée durant tout l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut de l’eau-de-vie comme du rhum, du brandy ou du whisky.
En Amérique du Nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée est disponible dans les magasins et les cafés pendant la période des fêtes de fin d’année, et tout au long de l’année en Australie. Une version alcoolisée nommée Eierlikör ou liqueur aux œufs, comportant aussi du miel est très populaire en Allemagne et aux Pays-Bas.
L’origine de la boisson reste incertaine. Elle pourrait provenir d’Est-Anglie ou d’une boisson médiévale au lait chaud caillé avec de la bière, le posset, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes. Avec le temps, des œufs ont été ajoutés. En 1270, Saint Louis mourant refusa de prendre un lait de poule recommandé par ses médecins, car on était un jour de jeûne. En 1314, Philippe le Bel refusa pour la même raison. Populaire au cours du XIXè siècle, Gustave Flaubert le mentionne en 1859 dans Madame Bovary : « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu’il fallait faire. ». En 1879, Guy de Maupassant fait dire à l’aubergiste dans Boule de suif : « Tu placeras mon lait de poule devant le feu. »
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 ml de lait entier |
| 120 ml de crème épaisse entière |
| 1,5 bâtons de cannelle |
| 1 gousse de vanille |
| 1/2 c. à c. de poudre de noix de muscade |
| 3 oeufs |
| 65 g de sucre cristallisé |
| 90 ml de rhum ou de bourbon |
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille et la noix de muscade.
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Une fois arrivé à ébullition, sortir du feu et laisser infuser.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer lentement le lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
- Ajouter du bourbon ou du rhum et mélanger. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant de servir, battre les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Incorporer délicatement au lait de poule.
- Verser dans des verres.
- Ajouter un bâton de cannelle pour décorer et garnir éventuellement de noix de muscade fraîchement râpée.
- Déguster !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.