Les neules catalanes sont de petits biscuits de Noël à base de farine, de beurre, de sucre, de blancs d’œufs et de citron. Fines, légères et croustillantes, ces neules catalanes se roulent en fins cylindres, à la manière des barquillos. Spécialité de Catalogne, les neules catalanes se dégustent pendant les fêtes, trempées dans un verre de Cava.
Les neules catalanes, un biscuit de Noël plus ancien que le torró
Les neules comptent parmi les plus anciennes douceurs de Noël catalanes : on les mentionne dès le XIIIe siècle, avant même le torró, et le roi Jaume Ier en aurait servi à ses convives de Noël. Leur nom, au singulier neula, vient du latin nebula, « brouillard », en référence à leur texture aérienne. Autrefois cuites à plat dans un fer à gaufres appelé neuler, puis enroulées à chaud, elles se dégustent trempées dans le Cava ou le Moscatell, ou en accompagnement d’une crème catalane ou d’une glace. Aujourd’hui, on les farcit aussi de torró de Xixona ou de chocolat. Au centre de l’Espagne, on trouve des tubes plus épais, les barquillos.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 20 min (dont 1 h de repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 180 g de beurre |
| 180 g de sucre |
| 180 g de farine |
| 7 blancs d’œuf |
| 1 citron |
Préparation des neules catalanes
- Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, la farine, le sucre, les blancs d’œufs et les zestes de citron jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez de petits disques fins et bien espacés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Enfournez 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que les neules commencent à dorer.
- Enroulez chaque disque, dès la sortie du four, autour d’une baguette fine tant qu’il est souple.
- Laissez refroidir et durcir, puis servez et dégustez.
Conseils et dégustation
La difficulté des neules tient à leur finesse : étalez la pâte en disques très fins et bien espacés, car elle s’étale à la cuisson. Surveillez de près, car elles passent vite de la dorure au brûlé. Le geste clé, c’est le roulage : dès la sortie du four, enroulez chaque disque encore souple autour d’une baguette ou d’un manche fin, puis laissez durcir. Travaillez vite, car les biscuits deviennent cassants en refroidissant. Une pointe de cannelle ou de vanille peut remplacer ou compléter le citron.
Questions fréquentes
Que veut dire « neula » ?
Du latin nebula, « brouillard », en référence à la texture fine et légère de ces biscuits.
Quelle différence avec les barquillos ?
Les barquillos, du centre de l’Espagne, sont des tubes plus épais ; les neules catalanes sont plus fines et délicates.
Comment rouler les neules sans les casser ?
Enroulez-les dès la sortie du four, tant qu’elles sont chaudes et souples, autour d’une baguette ; elles durcissent en refroidissant.
Avec quoi déguster les neules catalanes ?
Trempées dans un verre de Cava ou de Moscatell, ou avec une crème catalane, une glace, du torró ou du chocolat.
Citation sur la cuisine :
« On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison. »
Jane Grigson
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez dans un saladier le beurre ramolli, la farine, le sucre, les blancs d'œufs et les zestes de citron jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez de petits disques fins et bien espacés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Enfournez 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que les neules commencent à dorer.
- Enroulez chaque disque, dès la sortie du four, autour d'une baguette fine tant qu'il est souple.
- Laissez refroidir et durcir, puis servez et dégustez.