Les neules sont de petits gâteaux de Noël à base de farine, beurre, sucre, blancs d’oeuf et citron.
Spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, elles existaient avant les torrons. Ces petites mignardises à la texture fine, légère et croustillante se savourent pendant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de Cava ou de Moscatell, ou bien en accompagnement d’une crème catalane ou encore d’une coupe glacée. Aujourd’hui les neules ont adopté des variantes plus sophistiquées : farcies au torró de Xixona ou au chocolat.
Au centre de l’Espagne, on trouve de gros tubes d’une masse similaire, mais plus épaisse et d’une saveur un peu différente, qui s’appellent barquillos.
Leur nom au singulier neula, vient du latin nebula, brouillard en français, en référence à sa texture.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 1 h |
| 6 personnes |
| 180 g de beurre |
| 180 g de sucre |
| 180 g de farine |
| 7 blancs d’œuf |
| 1 citron |
Préparation :
- Dans un bol, râper quelques zestes de citron et mélanger avec le beurre ramolli, la farine, le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte durant 1 h environ.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Lorsque la pâte est prête, étaler et espacer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé plusieurs petits cercles puis enfourner.
- Enfourner 6 à 10 min jusqu’à ce que les neules commencent à dorer.
- Sortir du four et enrouler autour d’une baguette (comme une large aiguille à tricoter).
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson