Le vacherin est un entremets composĂ© d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourrĂ© de crème glacĂ©e ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masquĂ© de crème chantilly. On peut l’agrĂ©menter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat.Â
Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa forme et sa couleur évoquent le fromage vacherin.
Cette recette rapide et facile à préparer est celle d’un vacherin aux fruits rouges glacés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total :Â 15Â min + 5 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de fruits rouges congelés |
| 125 g de framboises congelés |
| 125 g de groseilles |
| menthe fraiche (2 à 3 brins) / sucre perlé |
| 1 blanc d’oeuf de grosse taille |
| 35 cl de crème liquide entière |
| 90 g de sucre glace |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 15 Ă 20 petites meringues |
| 35 cl de coulis de fruits rouges |
| 15 g de sucre cristallisé |
Préparation :
- Monter en chantilly au fouet la crème très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- Concasser grossièrement les petites meringues.
- Dans un moule en forme de couronne (brioche, kouglof,…) étaler une couche de chantilly, une couche de meringue et une couche de fruits rouges encore gelés.
- Recouvrir de chantilly et mettre 5 h au congélateur.
- Tremper les framboises et les groseilles dans le blanc d’oeuf battu, rouler dans le sucre glace cristal et laisser égoutter.
- Envelopper le moule d’un torchon mouillé chaud, démouler le vacherin sur le plat de service.
- Entourer de meringues.
- Décorer avec les framboises et les groseilles glacées, des brins de menthe et du sucre perlé.
- Servir avec un coulis de fruits rouges.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts